碧螺春作为中国十台甫茶之一，创制于明朝，到乾隆下江南时已是声明赫赫了。碧螺春原产地在江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖地方土壤质地比力松疏很适合茶树的发展。由于茶树种植与果树之间，所以出产出来的碧螺春带有非凡的花果香味。洞庭湖的历史也是比力沧桑的，大自然带着沧桑可谓碧血丹心下孕育出碧螺春，具有奇特的幽韵。

洞庭山有洞庭东山和洞庭西山，位于太湖之滨，气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树发展得天独厚的情况，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，光华碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芳香，汤绿水澈，叶本相匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然缓缓下沉，展叶放香，顶级的碧螺春甚至能用矿泉水或山泉水冷水泡开，这是碧螺春茶叶芽头壮实的表示，也是其他茶所不能相比的。

碧螺春茶从春分隔采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量欠好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍回收手工办法炒制，其工艺历程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内趁热打铁。炒制特点是炒揉并举，要害在提毫，即搓团焙干工序。

清朝王应奎所著《柳南随笔》中对“碧螺春”茶名的来历有这样的典故。洞庭山碧螺峰的石壁上原有几棵野茶树，本地老黎民进山采茶有几十年。康熙年间茶叶丰收，本地少女入山采茶叶，茶筐满了，便将茶叶放在胸口的衣襟内，茶获得体温，突发袭人香气，采茶女惊呼“吓煞人香”，称茶为“吓煞人”。

碧螺春的“吓煞人香”源于本地奇特的茶树和果树间隔种植方法和特有的红土壤。因为茶最容易吸收异味，而本地特有的山地梅树和枇杷树绽放的花香味容易被茶树吸收，千百年的基因优化循环，培育成优异的香味型茶树种，本地特有的红土壤即使浸泡水中挤成团形，亦能透气，是种植盆景最符合的土壤。再加上周围太湖水气的蔚蒸，形成了一整套奇特的小气候。

康熙十四年(1675年)，康熙天子南巡，到了太湖洞庭山，吴县巡抚宋荦购置朱家所产“吓煞人”茶献上，康熙以为“吓煞人”不雅，御赐名“碧螺春”，从此地域官年年采办碧螺春进贡。

碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，动听肺腑，别具一番风姿。清李慈铭(莼客)《水调歌头》词曰：“时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。”

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