按照安吉白茶开园时间，安吉白茶茶树蓬面每平方米到达10-15个尺度芽可采时为开采期。安吉白茶茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采;要求一芽一叶，芽叶成朵，巨细均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防备重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

采摘安吉白茶要做到五分隔：

一、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分隔;

二、长势差异的鲜叶要分隔，出格受过冻害、病虫害，老叶少的茶树;

三、好天叶与雨水叶要分隔;

四、差异地块的鲜叶分隔。出格阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分隔;

五、上午采的叶与下午采的叶要分隔。

因为差异的鲜叶，它们的芽叶巨细、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都纷歧样。

成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，功效会使前者由于温度太高而呈现焦边，后者由于温度不足高而呈现红梗红叶。

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