宋代徽宗天子赵佶着有一本茶书叫《大观茶论》，书中“白茶”一节称：“白茶自为一种，与常茶差异，其条敷闸，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……”

白茶，是一种低温环境下发生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地域均有发明，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，初春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所构成，个中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60%。这种茶氨基酸是茶的特征性身分，到目前为止，除一种蕈有少量发明外，其余动植物中均未发明。

最近据《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发明，品茗能使人体血液免疫细胞的滋扰素排泄量增加5倍。滋扰素是人体抵制传染的“化学防地”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内剖析为乙胺，而乙胺又能更换为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进滋扰素的排泄，从而能更大的提高抵制外界侵害的能力。

据此研究成就认为：品茗就能使血液免疫细胞滋扰素排泄量提高5倍。已经知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，多喝安吉白茶必定对抵制病毒侵害更有益处。

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