福鼎白茶加工工艺制法自然且简单奇特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然迟钝地变革，不粉碎酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作历程简单自然，以最少的工序加工，最洪流平保存了福鼎白茶的天然单纯风味以及富厚而贵重的活性酶和多酚类营养身分，制止了制作历程中的二次污染，因此福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。

安吉白茶工艺