西湖龙井茶叶性味甘、苦、微寒，是故国的传统天然饮料。千百年来，人们经过恒久的饮茶实践充实证明，茶饮饮用恰当，不只能够增进营养，并且能够怡情悦志，陶冶情操，提高智商和情商，增进身心健康，防范和治疗疾病。

茶叶中含有茶素(又称为茶叶中的咖啡碱)、茶单宁(又称为茶多酚类物质)、卵白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等有机化合物450多种以上，还含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素，各类化学元素之间的组合十分协调。茶叶是一种富有营养价值与药用价值的、差异于咖啡和可可的饮料，对人体的健康很是有益，被誉为“最抱负的饮料”。茶叶中的营养身分许多，饮茶可以增补人体某部门营养的不敷，有利于促进人体的健康。

茶叶的成份决定了茶叶的色香味等品质特点，而茶叶品质崎岖也直接取决于茶叶成份的构成的变革。

茶叶的品质特征

茶叶是健康饮品，品质黑白不单干系着口感风味的优劣，并且与人体健康密切相关。茶叶品质的黑白受采制技术和保管贮存条件的制约，如采制技术不妥或保管贮存不善，优质茶就会酿成劣质茶，甚至失去饮用价值。

按茶叶品质优劣的水平，凡是将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。

按种种茶品质特点的要求，色、香、味、形等因子均切合品质尺度和卫生尺度要求者，称之为正品茶。种种正品茶主要品质特征是：绿茶类清汤绿叶，香味正常;黄茶类黄汤黄叶，香味正常;白茶类汤灰绿清亮，味鲜毫香;乌龙茶类绿叶红镶边，汤色金黄或橙红，清澈艳丽，并有非凡韵味;黑茶类纯正陈香，汤色深红，滋味醇厚。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其异味的存在水平。其鉴别办法是：

1、烟味：茶叶香味中污染的烟味包罗炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者，即嗅时能闻到，而尝味时尝不出;或是热闻时能闻到，冷闻时即消失，这类茶为次品茶。若香气、滋味中均带严重的烟味，热闻、冷闻都能嗅出烟味，经复火或长时间存放烟味亦不用失的茶叶，则为劣质茶。

2、焦味：在杀青和烘炒历程中因温度和技术把握不妥，造成焦叶焦芽，制品经开汤审评，香味中带有严重的焦味，冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。

3、酸馊味：鲜叶摊放不妥，二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚，叶温过高，使半制品经变质，发生酸馊味。凡酸饴味较轻或经过复火等法子处置惩罚后能消失者为次品茶。酸馊味严重，经处置惩罚后无法改进者，经开汤审评，冷、热闻均有严重馊酸味者，为劣质茶。

4、日晒味：干燥历程以日晒代烘炒，发生严重的日晒味。冷、热、品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶。水平较轻，或热闻能闻出，冷闻日晒味即消失者为次品茶。

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