西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，闻名于世外。

西湖既是游览胜地，又是茶叶的首要产区。这里产茶已有一千二百多年的前史。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载。到了宋朝，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”。清乾垄隆皇帝下江南时，曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，拍案叫绝，并以“览村民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：

村男接踵基层椒，假售雀舌还鹰爪。

地炉文火缓缓添，乾釜柔风旋旋炒。

漫炒细焙有次序，辛苦时间殊不少。

西湖龙井茶产地广泛西湖周围的群山，其间又以狮峰、龙井所产的茶叶质量最佳。这里峰峦起伏，溪水涓涓，林木葱郁，气候怡人；四季清楚、雨量均匀，独特在春茶时间常常细雨毛毛，雨后春笋云雾旋绕，营造出茶树生长发育独特需求的“天时地利”。

西湖龙井茶的采摘和加工技艺适当考究。每年春天，茶农分四次按层次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，好像莲心，故又名“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制，因质料等级不一样，加工技能也不尽相同，产物各有特色。特级西湖龙井茶满是采纳手艺炒制。新鲜的条芽，在八十度的温度下加工，需求坚持茶叶的色彩、香味和漂亮。炒茶每锅一次只能炒二两，一个娴熟的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龙井茶的特点是：形状扁平笔挺，巨细长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽淡绿或碧绿，艳丽有光，香气狷介鲜爽，味道甜美，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交织相映，茶汤清碧，顺眼动听。

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