乌龙茶也称青茶，是介于绿茶（不发酵）和红茶（完全发酵）之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，而且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

铁观音属乌龙茶，中国十台甫茶之一。创制于清乾隆年间，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。铁观音冲泡后，兼有红茶之甘醇、绿茶之清香，滋味纯浓，香气馥郁长期，独具“观音韵”，故有“七泡有余香之誉 ”。

乌龙茶制茶的工艺大抵步调可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。

泡好一壶乌龙茶尤其是安溪铁观音的须要条件如下：

好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才气将其神韵表示淋漓尽致。

水最好是纯净水或矿泉水，茶具则以中国四台甫瓷“德化白瓷”，尤其以盖碗茶具为上品。

壶型与茶叶投放量

按照品茗人数选定壶型，按照茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

水温要求

由于安溪铁观音包括某些非凡的芬芳物质需要在高温的条件下才气完全发挥出来，所以必然要用滚水来冲泡，这和绿茶等完全差异，安溪铁观音必然要用滚水冲泡才气散发出其迷人的香味。

开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒阁下，再次冲泡是60秒阁下，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了，如果是铁观音，一般时间都要短，但用45秒以上，可以鉴别品质，如果是平时品，不建议时间这么长。

冲泡次数

绿茶一般三次为最佳，而乌龙茶尤其是乌龙茶极品安溪铁观音则有“七泡有余香”的说法，方式恰当每壶可冲泡七次以上。

安溪铁观音这种传统古朴的茶叶适合它的依然是传统的泡法，只有传统技艺才气更换出她自己的香气，铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，同时茶香高而长期。

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