作为中国十台甫茶之首，安溪铁观音备受接待。目前，市场上的铁观音按制作和生存年限分别，可以分为新茶、陈茶和陈大哥茶。凡是当年采制的茶叶称新茶，生存第二年至十年以内的茶叶称陈茶，生存十年以上的茶叶方称陈大哥茶。

那么，安溪铁观音的新茶、陈茶和陈大哥茶该如何分辨呢？有什么技巧呢？

首先，从外在方面来看，可通过两个途径来判断：一是感其重。新茶卷曲、壮结、极重，含水量一般在4%以下，且因长年的贮藏，茶末增多，用手指轻轻一捏，即成粉末状，故经筛选后，同样体积的茶叶，生存时间越长，重量越轻，至于茶叶保管不善，经久吸湿，含水量增高，湿软而重，则另当别论了。

二是观其型。新茶的外型泛起铁观音奇特的 “青蒂绿腹蜻蜓头”状，出格是20世纪90年代中叶以来，安溪茶农学习和借鉴台湾的茶叶加工技术和办法，成茶条索卷曲，呈 “海蚵干”状，而制作20世纪90年代中叶一前的的陈大哥茶茶型一般条形较长。

其次，从品饮方面来看，可通过三个途径来判断：一是闻其香。专家研究表白，在铁观音制品茶中香气身分70种，个中10余种香气身分为铁观音独占的典范特征，这些身分的配合特征是带有各类鲜花和似果味香气，非凡的生化组合，富厚的芬芳物质种类，组成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的非凡品质。新茶在启盖时，有清香、兰花香、桂花香、果香等奇特香气，芳香扑鼻且馥郁长期，饮后使人心旷神怡，表情舒畅，而茶叶在贮藏的历程中，其香气既不绝挥发，不饱和身分又会迟钝氧化，因此，跟着时间的推移，香气和会由浓变淡，由新茶时的清香馥郁而转变为低落。但只要生存恰当，出格是真空包装或低温冷冻，即使是隔年的陈茶，同样具有馥郁鲜爽的香气，而陈大哥茶则香气根基消失。

二是品其味。新茶的滋味甘醇鲜爽，带有非凡的 “音韵”而在贮藏历程中，由于茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等组成滋味的特质，有的剖析挥发，有的缩合成不浓于水的物质，从而使可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此，陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽。陈大哥茶的滋味虽口感醇厚，但由于酯类身分产生水解和不短氧化，其功效往往使有些陈大哥茶才有老化味，即人们常说的 “旧味”且茶叶收藏10年后，茶叶的滋味泛起一种酸性，跟着收藏年限的耽误，其酸味趋重。至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味。

三是察其色。铁观音新茶的光华砂绿乌润大概青绿油润，略有红点，优质茶叶外貌带有白霜，茶汤金黄且浓艳清澈，叶低亦鲜绿明亮。而茶叶在贮藏的历程中，组成茶叶光华的一些物质，会在光、气、热的感化下。迟钝的产生剖析或氧化，如在外观方面，茶叶中了绿素的剖析、氧化，会使茶叶的光华变得枯灰而逐步失去光芒；茶多酚发生氧化缩合，会使新茶的光华由乌润变得晦暗。在汤色方面。由于贮藏时间长，维生素C氧化而发生的茶褐素、氨基酸和糖分产生褐变回响的功效，会使茶汤失去原有的新鲜光华，由茶汤的透析度降低；茶褐素的增多，则使汤色变得污浊，同样会失去新茶的鲜活感。因此，陈茶的外貌白霜逐步消失，光华转晦暗，茶汤及叶低呈清赤色，透析度降低。陈大哥茶的光华逐步变得乌黑油润，汤色及叶低呈深红状。也有个体茶贩，为提高茶叶销售价格，在新茶里中掺进了陈茶，这种茶光华不匀，新茶光华新鲜好看，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大，只要仔细辨认是不难鉴此外。

在市场竞争激烈的今天，如何分辨安溪铁观音新茶、陈茶和陈大哥茶已酿成宽大消费者不得不知的常识。

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