几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶对比，前者的香气出格高，滋味出格浓。

1、高山为何出好茶

从古到今，我国的历代贡茶、传统名茶，以及今世新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的很多名茶，以山名加云雾命名的出格多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的岑岭云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态情况造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨湿润的原始丛林中，经过恒久的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的日子习性。高山出好茶的玄妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对发展的需要。这主要表示在以下三方面：

(1)、茶树发展在高山多雾的情况中，一是由于光泽受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光获得加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山丛林繁茂，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合感化形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种环境下，对茶叶的光华、香气、滋味、嫩度的提高，出格是对绿茶品质的改进，十分有利。

(2)、高山植被富强，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的笼罩物，这样不单土壤质地疏松、布局良好，并且土壤有机质含量富厚，茶树所需的各类营养身分齐全，从发展在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效身分出格富厚，加工而成的茶叶，虽然是香高味浓。

(3)、高山的气温对改进茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大抵降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学阐明表白，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量跟着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芬芳物质的含量却跟着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质根本。茶叶中的芬芳物质在加工历程中会产生庞大的化学变革，发生某些鲜花的芬芬芳气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。很多高山茶之所以具有某些非凡的香气，其原理就在于此。

从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合感化的功效。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。虽然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态情况的地域，同样会出产出品质优良的茶叶。

但任何事物都是有必然限度的。所谓高山出好茶，是与平地对比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的观测表白，这些茶山多半集中在海拔 200-600米之间。海拔凌驾800米以上，由于气温偏低，往往茶树发展受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。

2、高山茶与平地茶的比力

高山茶与平地茶对比，由于生态情况有别，不只茶叶形态纷歧，并且茶叶内质也不沟通。对比而言两者的品质特征有如下区别：

高山茶新销肥壮，光华翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有非凡的花香，并且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述浩瀚的品质因子中，差别最显的是香气和滋味两项。泛泛茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

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