铁观音是乌龙茶的经典之作，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，极重匀整，光华砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而长期，就是有口皆碑的“七泡有余香”。鉴别铁观音是一项高妙的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶黑白。而对付消费者来说，品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来分辨茶叶黑白。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、极重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，光华鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身极重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光芒，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其奇特香气即芳香扑鼻，且馥郁长期，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之誉。近来海内外的试验研究表白，安溪铁观音所含的香气身分种类最为富厚，并且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音奇特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启当即芳香扑鼻，满室生香。

品韵：细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；迟钝下咽，回甘带密，韵味无穷。至于奇特的“观音韵”何解，至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力地址。

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