许多人在选购铁观音时，当打开某商城，映入眼帘的是琳琅满目的浩瀚茶品，在可选性如此之多的环境下，却茫然了，这是为何呢？原因有许多，商家为了让用户搜索能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点当然好，但切对消费者造成某些困扰，也失去了商品本质特性。从而造成了想买到心仪的铁观音着实不易的难堪境地。

因此，在选购铁观音时，如何才气买得得心应手，潇潇洒洒，那么先把握一些有关的根基常识，看来有很大的须要性了。基于这个问题，本文为各人着重分享一下清香型铁观音的一些知识，但愿对您有所辅佐。就铁观音清香型而言，因为制作发酵以及杀青时间等浩瀚因素原因，铁观音清香型又可以分为轻发酵和中发酵两种，下面让我们来一起看看吧！

要如何区分铁观音茶叶品性，无非照旧以下几个既陈腐又实用的办法：一、发酵水平的界说；二、看干茶光华；三、 嗅干茶茶香；四、 品茶汤滋味；五、茶叶的耐泡度；六、冲泡后叶底；七、 茶汤的光华。

一、发酵水平的界说

业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵水平约莫为18%-20%阁下，中发酵一般为20%-30%阁下。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵水平，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘长期度不敷，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个品级，回甘也更为长期，但其在茶香方面不如轻发酵产物。

铁观音的发酵水平，业内资深人士认为，目前比力笼统的说法，是凭据摇青的力度来决定是否发酵水平，轻发酵铁观音的摇青力度比力轻，时间较短，茶青的红度也不是出格明显。而中发酵铁观音，摇青力度比力大，红度较大，具有典范的“绿叶红镶边”特征。

轻发酵净茶

二 、看干茶光华

我们首先看干茶颗粒的光华——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，光华昏暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光芒、色如青蛙皮，明显比轻发酵的观音黑得多。但是，它们有个共有的特性，那就是油润有光芒，外观显得比力“活气”。

说到铁观音发酵茶，那就不能不提茶青了。制作高等的轻发酵观音，如果用新丛作为原料的话，那么其乐成率要大大提高，用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，因为新丛铁观音茶树发展处理等各方面比力好，营养身分也比力富裕，所以叶片较大，做出来的茶品颗粒自然也较大，颜色也比力砂绿鲜嫩。茶颗粒重实，落于盘中当看成响——所谓“极重如铁”之美誉便出于此。

同样的原理，制作高等的中发酵铁观音，需要的茶青也要用新丛来制作。中发酵属于重摇青传统制作工艺，素以“汤浓、香高、滋味醇厚、耐泡”等著称，高等的“皇口”茶（闽南话），也均出自于中发酵工艺，但是目前数量极少，属于可遇不行求之茶。

但是，如果用老枞作为原料，那么乐成概率会下降许多。老枞制作的产物目前大多品级较低，一般普通化的民生口粮茶，均为老枞制作的。老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，虽然，反应到市场上环境可能则千差万别、林粮髦种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高品级产物根基都属于该种气势派头。

轻发酵茶底

安溪铁观音陈玉贤的制作秘密高清视频

三、嗅干茶茶香

在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差别甚大：

优质的轻发酵观音干茶以“鲜香”著称，保持了铁观音源叶的初步香气，可闻到很是明显的兰花幽香，香气柔和而细腻；冲泡开后，优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，极具穿透力，给人以较强的感受和印象，这也是它能够风行的主要原因。

中发酵茶以“花果香”著称，中发酵发酵比力足，完美实现了香气的转换，茶香更高扬、香高味浓，醇厚有余，与轻发酵气势派头截然差异。

质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。

轻发酵茶汤

四、品茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽，“鲜香”感十足，兰花茶香在口中即可浮现，入喉之后甘香出现，品饮高品级的轻发酵茶往往会给人以很是美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不足醇厚的缺陷，但长处也极其明显——之所以能够遍及风行并非空有虚名。

优质的中发酵观音表示也相当优异，“花果香”韵味明显，不外由于发酵水平高，较为醇厚，对比之下并非出格的滑口，但饮茶之时“花果香”彰显；长处是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。不外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。但是，高等的中发酵茶品乐成率很低，有些茶农一季度制作下来也很难碰上一泡优质的中发酵铁观音。因而，市场的的价格不菲。

若是质量差的轻发酵茶那就欠好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不行；而质量欠好的中发酵茶至少闻起来照旧茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。

【关于轻发酵的“酸味”】

另外应值得一提的是关于高等轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高等铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感受，某种水平上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大大都人不易品饮出来并很难理解，为何高等茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。

而现实中高等轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，而且也已成为权衡是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独占的，也是轻发酵的功效，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感受也不会很是明显呀！在此，我想起了宋署理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。虽然，纯真*工钱的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。

中发酵净茶

五 、茶叶的耐泡度

铁观音茶叶是否耐泡，和茶青源叶有着直接干系，采摘的鲜叶老嫩必然要适中，制作出的茶品品质才会高，耐泡度才会好。一个季度下来，也就10天阁下的黄金采摘期，过了这些时间，哪怕你技术再好，也是回天无力。

常常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种概念的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡水平取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音回收较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感受几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。同样的原理，如果老嫩适中，高等的中发酵茶叶耐泡度也很高。

上一篇：小罐茶价钱_铁观音存放多久算过期

下一篇：小罐茶最贵的是哪一款_铁观音_怎么辨别手工茶和机器茶