安溪是著名的茶都，是乌龙茶的故里，具有悠久的产茶和饮茶历史。乌龙茶中，以铁观音、黄金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，这种工夫茶的茶具应该选用质地细腻、制作精致的瓷质、陶制小壶、小盅，而用来冲泡安徽工夫茶的水以泉水为上、井水或纯净的淡水也可以。

第一道：展示茶具。安溪盛产竹子，茶匙、茶斗、茶夹、茶通都是竹器工艺制成的，这是民间传统习用的茶具。茶匙、茶斗主要用于装茶，而茶夹是用来夹杯洗杯的。

第二道：烹煮泉水。茶叶的冲泡历程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质欠好，将直接影响到茶的色、香、睐、因此人们常说好水出好茶。安溪铁观音的冲泡，泉水的烹煮温度必然要到达100'C，这样才气真正浮现出铁观音奇特的香韵。

第三道：沐霖瓯杯。这一步调也称之为“热壶烫杯”。要注意先后顺序，先洗盖瓯，再洗茶杯，这一步调这不只能够使瓯杯保持必然的温度，并且讲究卫生，具有必然的消毒感化。有必然的消毒感化。

第四道：观音人官。右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙将茶斗中的名茶铁观音装入瓯杯，美其名日“观音人宫”。

第五道：悬壶高冲。铁观音的冲水以高冲为宜，具体操纵办法是：提起水壶，瞄准瓯杯，先低后高突入，使茶叶跟着水流旋转而充实舒展。

第六道：东风掠面。左手提起瓯盖，轻轻地在茶面上绕一圈，目的是将浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶将瓯盖冲洗洁净，即“东风掠面”。

第七道：瓯面酝香。作为乌龙茶中的经典之作，铁观音得天独厚的发展情况以及十分精湛的采制技艺，都是其具有奇特香韵的原因地址。铁观音一直都有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等非凡功能。茶叶下瓯，突入开水后，须期待一至两分钟，以使茶叶中奇特的香和韵充实地释放出来。如果时间太短，则色、香、味不易显示出来，时间太久，又会“熟汤失味”，因而期待的时间必然要适度掌握。

第八道：三龙护鼎。斟茶时，右手的拇指和中指夹住瓯杯的边缘，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，将茶水倒出，伸出的三个手指正如三条蚊龙，盖瓯好似一只鼎，即“三龙护鼎”。

第九道：行云流水。提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，整个历程行云流水，趁热打铁，可以有效防备瓯外的水滴人杯中。

第十道：观音出海。“观音出海”民间也称之为“关公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。

第十一道：点水流香。“点水流香”也就是民间常说的“韩信点兵”，就是当茶汤斟到最后瓯底时是茶汤中最浓的部门，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，从而使浓淡均匀，香醇一致。

第十二道：敬奉香茗。茶艺演出者双手端起茶盘彬彬有礼地向列位嘉宾、伴侣敬奉香茗，行注目礼。

第十三道：鉴赏汤色。品饮铁观音，不要急于入口，应该首先观茶色，真正优质的铁观音的汤色清澈、金黄、明亮，让人赏心好看。

第十四道：细闻幽香。观茶色之后，开始闻其香，铁观音的香气，在茶香中夹杂着馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，闻之令人心旷神怡。

第十五道：品啜甘霖。观茶色之后才开始品其味，小口品啜铁观音，韵味悠长，当你轻轻呷上一口含在嘴里，徐徐送入喉中时，会觉得口舌生津，齿颊流香，“六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人”。若能得以品着名茶铁观音的奇特韵昧，实乃人生一大快事。

喜欢品茗和懂茶是两回事，喜欢并不代表必然懂，你爱品茗，那么请你也要分明如何正确挑选茶买茶，正确泡茶品茗。品茗不是一种盲目的爱好，你懂茶，茶也会自然的懂你

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