安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，经过杀青、做青、揉捻、干燥等多道工艺制茶，品质优越，价格不菲，是我国茶叶中的上佳茶种，冲泡时清香高醇，但是冲泡过多，铁观音的风味就会丧失。

安溪铁观音中含有可以降血糖的茶多糖、使中枢神经欢快的咖啡碱、具有抑癌感化的茶多酚、以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出几多，和冲泡的次数有很大的干系。

第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时茶叶中的营养物质会有50%阁下的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。

第二次冲泡，时间不该凌驾120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%-80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。

第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不该凌驾150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将凌驾95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡差不多。

第四次冲泡，时间不宜凌驾180%。这时茶叶中的营养身分已全部析出，茶汤的香气低落，滋味稍薄，但茶叶中的苦涩身分也将逐步析出，故口感较差。

再冲泡下去，已经没什么意义了。且安溪铁观音经多次的冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。固然当前我国茶叶出产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织划定答允摄入量的千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比力低，其含量不凌驾国度尺度。但此举究竟倒霉身体的健康，照旧少冲饮为宜。

铁观音的泡溘以盖碗为例：

茶具筹备：工夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公平杯、滤网、阔囗杯、茶道六件套）。

第一步，先用热水烫一下盖碗，不然会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。

第二步，水烧沸后，当即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠大概洗杯，但必需控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。

第三步，将水注入盖碗中，凡是浸泡巧秒即可出水，出水时间可按照大师爱好稍做调解，觉得味淡了就耽误一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢耽误，同样水必需控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡阁下。

铁观音冲泡有艺术

冲泡铁观音是很有艺术性的，很是重要的一点是讲究理趣并存的措施，即形神兼备。

冲泡按其措施可分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2·乌龙人宫（落茶）：把铁观音茶放人茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3·悬壶高冲（冲茶）：把滚蛋的水提高冲人茶壶或盖瓯，使茶叶动弹；4·东风掠面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新干净；5·关公巡城（倒茶）：把泡1一2分钟后的茶水依次巡回注人并列的茶杯里；6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7·鉴赏汤色（看茶）：抚玩杯中茶水的颜色；8·品啜甘霖（品茗):乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮——饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都以滚水为佳。

第一道水洗茶和暖杯，第二道水巧、30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加耽误。在泡行茶历程中，身体保持良好的姿态：头要正、肩要平，眼神与行动要调和自然，在泡茶历程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏发动手的行动，切忌肘部高高抬起。冲泡历程中阁下手要尽量交替进行，不行总用一只手去完成所有行动，而且阁下手尽量不要有交叉行动。冲泡时要把握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或按照泡茶的需要回收各类手法；但如果是将茶汤倒出，就必然要压低泡茶器，尽量减少茶汤在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

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