铁观音品质特征为茶条卷曲，肥壮圆结，极重匀整，光华砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而长期，可谓“七泡有余香”。

本山

茶条壮实极重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，光华鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。本山与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。

毛蟹

茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，光华褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、并且向下钩，叶稍薄，主脉稍表现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。与本山、铁观音对比，育芽能力强，但持嫩性较差，抽芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。

毛蟹和铁观音的异同深度比拟

安溪作为中国海内最大的乌龙茶财富县，素以铁观音茶叶闻名于世，享誉大江南北。但是，安溪除了铁观音之外，几乎与铁观音齐名的另有三大茶树名种：本山茶、黄金桂（黄旦）、毛蟹茶。这三个名种与铁观音茶被人们称之为“安溪四大花旦”，可见这三种茶叶品质也是相当之高，才气被人们所承认。不外，人们只熟悉铁观音，对付其他“三旦”并不是很了解。今天，铁观音100茶叶网主要和各人介绍“四大花旦”之一的毛蟹茶。

毛蟹茶园

毛蟹产区漫衍

毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，一年生恒久8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，抽芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。目前，安溪境内主要产区漫衍在外安溪，凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇；凡是购置的话，在上市期间直接在安溪茶都直接买进就可以了，可选性很强，许多茶农城市到这里出售。

铁观音茶树

毛蟹茶树特征

毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，根基不结实。育芽能力强，但持嫩性较差，抽芽密而齐，成园较快。适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；

叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、并且向下钩，叶稍薄，主脉稍表现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但根基不结实。

一年生恒久8个月，春茶采摘期早于铁观音茶，比黄金桂稍晚几天。育芽能力强，但持嫩性较差，抽芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

毛蟹茶干

毛蟹茶品质特点

1、毛蟹乌龙茶

用毛蟹制作的乌龙茶，也就是类似于铁观音清香型那种茶叶，制品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，类似于铁观音“极重如铁”的特点；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚略有观音香。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，光华褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。

好的毛蟹乌龙茶叶底（茶渣），柔软度、光华、匀度都很好。叶质柔软、肥嫩、有弹性，光华褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐朽如泥、叶张不开展实属品质欠好。

和铁观音的最大区别在于，即使再好的毛蟹茶也有股“串味”，类似于梅占茶的“梅占串”，其香气也类似于梅占茶，茶水也没有铁观音那么清点，那么醇厚，因为铁观音茶梗比力粗大，因而茶水也较为浓厚，毛蟹茶茶梗偏小，因而茶水会淡一些。毛蟹的叶底是向内卷曲的，而铁观音恰好相反，则是向外翻卷。

但是，好的毛蟹茶目前的市场上净茶也可卖到200元上下，优质的毛蟹茶同样很香，很有韵味，很吸引人。有些不了解的茶友有时候会认为，安溪的色种茶都比铁观音茶，其实否则，好的色种茶要比差的铁观音好许多，这和制作技术和天气等因素有着直接干系。

毛蟹茶底

2、毛蟹红茶

用毛蟹制作的红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，光华褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、并且向下钩，叶稍薄，主脉稍表现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

好的毛蟹茶汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较污浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不敷，茶汤褐黑、污浊不清、有悬浮物的则是变质的。

毛蟹茶汤

毛蟹茶的制作

在制作方面，和铁观音类似，同样要经过：采青、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干、捡梗、包装等工序。不外值得一提的是，毛蟹茶摇青只要轻摇即可，不像铁观音叶片厚、茶梗粗，要重摇青。制作天气则以冬风晴朗天最好，且青叶要恰好不老也不嫩，才可产出优质的毛蟹茶。

毛蟹茶的储存

毛蟹茶在生存的时候，套出格注意周围的情况，温湿度、氧气量、光泽等都是影响茶叶变质的重要因素，这些情况条件均会影响到质变的速度。因此，在茶叶的贮存中，应严格控制情况条件。一般需要低温（放冰箱里5度为宜）、干燥、无氧（真空小包装）、不透光（不能被阳光照射到，很容易发生“日头味”）、无异味（不能和异味出格重的对象一起存放，尤其是腥味较重的海鲜类，哪怕是真空包装也会被渗透）

铁观音茶干

铁观音茶底

安溪铁观音闻名国内外，是闽南乌龙最具代表性的茶叶。铁观音一直有“好喝却欠好栽”之说，安溪当地，除了铁观音品种之外，另有许多此外品种，外形特征和镇的铁观音差不多。对付许多浩瀚的茶友，在购置铁观音的时候，这是个难堪的问题，想买铁观音又怕买到假的，基于此，铁观音100茶叶网整理了一些资料并配上一张比拟图，让您分分钟秒懂铁观音。铁观音的特点我就不多说了，在本站随便一搜索就能找到许多文章，今天主要讲一讲最容易被混合的品种也就毛蟹、本山、黄金桂三种茶叶。

1，毛蟹

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