许多茶友都有这样的经验，坐在一家茶店中品茗，明明苦涩难耐，但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得保藏，说明内含物质富厚，后期转化会很是好。那么问题来了，普洱茶是越苦越值得保藏吗？

探讨这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些？茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感觉到的茶味组成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素组成。

那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢？按照陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部门黄烷醇类。

茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味布局上处于主导职位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同感化，也相互制约,形成茶汤气势派头。

使用专业的检测仪器检测茶汤，可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在品茗的时候，却只能感觉到的是茶汤泛起的综合表示。茶汤泛起的综合表示是指茶汤中内含物质相互协同，相互制约的一种表示。

如果在品饮时只感觉到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的泛起。

那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是富厚呢？而答案是不必然的。哪怕确实很富厚，也说明了这个茶的内含身分并不服衡，偏苦涩类的物质含量过多。

相反如果一个茶内含物质富厚，并且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表示出强烈的苦涩味，因此茶汤平衡丰满，口感舒刚才是我们权衡一个茶是否值得保藏的尺度。

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