蒙顶黄芽是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年。蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有出产。

蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，光华嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经庞大制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，光华黄润，为黄茶之经典之作。有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。由于出产历史长远，加之历史上对蒙顶黄芽加工的记载很少，蒙顶黄芽的制作工艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。可以说，蒙顶黄芽的制作工艺在此刻来看，仍是一门近乎失传的绝艺。

如果想要喝上一杯黄茶，就要耗费更多的时间和睦力。 蒙顶黄茶的第一道工序同绿茶制作完全一样，将采摘于春分时节鲜嫩肥厚的芽头和芽叶在100多度的铁锅内炒，当叶色转暗，茶香显露时，芽叶含水率减少才可以出锅。这时，制作黄茶的要害工序闷黄就开始了。将杀青叶迅速用草纸包好，使包内叶温保持在55℃阁下，安排一个多小时，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。这道工艺叫做“闷黄”，也叫“包黄”。其实就是促使茶叶发酵。待叶色呈微黄绿时，再度翻炒。

如此重复三次，每一次的温度、水份控制都有细微的不同，目的是促时叶内水分均匀漫衍和多酚类化合物自动氧化，到达黄叶黄汤的要求。然后在经过第四次炒青，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发明黄变水平不敷，可继续会萃，直到色变适度，才可烘焙。 如此制作出来的黄茶，才是茶中上品。

从古至今，黄茶都产量极低，蒙顶黄芽的制作工艺更少为人知，如今，只有四川蒙顶山、湖南洞庭湖、安徽大别山等地才有少量出产。近10年来，蒙顶名茶获得前所未有的成长，产量增长，质量提高，不只为海内人民所喜爱，并且跻身于国际市场，深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国人民青睐。

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