蒙顶黄芽为中国十台甫茶，至今还在保存闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青回收明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，回收传统炒闷结合的工艺，回收嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的情况下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。

蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地域。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的发源地。蒙山地处四川盆地西缘山地，为青藏高原到川西平原的过渡地带，号称“天漏”雅安与名山两地之间。 蒙顶山山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。昔人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。据史料记载：“禹治水功成，旅祭于此”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰，远眺蒙顶山，五峰突兀，型似莲花，蒙顶山既是著名的风光名胜区，更是我国名茶最早发祥地，名山名茶相得益彰。

制作历程

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：用口径50厘米阁下的平锅，锅壁外貌滑腻光洁，回收电热或干柴供热。当锅温升到100℃阁下，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的要害工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃阁下，安排60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃阁下，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%阁下，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

上一篇：说说蒙顶黄芽的存储方法

下一篇：茶叶的品种蒙顶黄芽养生功效