蒙顶黄芽好喝吗？是否值得保藏品鉴？没喝过蒙顶黄芽的或许城市有这个疑问，一些描写滋味的专业术语可能也看不太大白，下面转载一篇文章来辅佐各人了解。

黄茶为我国特有的茶类，古代，我国人民就发明了在湿热条件下引起的“黄变”，可以改进茶叶香味。此刻，茶叶科技事情者已经证实了黄茶滋味和自由基含量等方面具有较好的表示。在黄茶加工历程中，醋型儿茶素通过自动氧化和异构化而大量减少，使收敛性减弱，从而得到比绿茶越发醇和的滋味；就目前环境而言，全国黄茶总产量低，回收传统工艺制作的精品蒙顶黄芽更是极少，市场萎缩的也很厉害，因此了解蒙顶黄芽的机理对付理解口感很是有辅佐。

蒙顶黄芽的工艺：杀青—>初包—>复炒—>复包—>三炒—>会萃摊放—>四炒—>烘焙八道工序。

1.关于蒙顶黄芽的香型：甜香

蒙顶黄芽的甜香是和其出产工艺密切相关的，蒙顶黄芽和普通的黄茶回收的工艺有所区别，即蒙顶黄芽回收的是二包一堆的工艺，闷黄和烘炒交替进行，其焦点部门是闷黄是在差异的含水率条件下分阶段进行，前期黄变快，后期黄变慢，历时3天，在发酵历程中多糖类物质增加形成奇特的甜香甜味。

2.关于蒙顶黄芽的滋味尺度：鲜醇甘爽

先看一下黄茶审评的尺度用语：

甘醇、甜醇：味道柔醉带甜，多用于高等红、绿茶。“甜醇”所表达的甜的水平稍重于“甘醇”。

甘和：味道柔和带甜，刺激性弱。

甘爽：味道带甜而爽口。

和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。

清爽：滋味清鲜爽口。

醇爽：滋味稍带刺激性，口感柔和爽口。

鲜醇：滋味稍带刺激性，口感柔和鲜干脆好。

甘润：感受汤中内含物富厚但滋味柔和甘甜，是口感极好的表达术语。

和淡：滋味柔和但感受内含物欠缺，滋味偏淡。

青涩(生涩)：口感中带有青草气与涩味。

生味：杀青不敷、干燥温度偏低的绿茶与发酵水平不敷的红茶发生的滋味。

火味：干燥温渡过高，部门内含身分炭化所发生的味道。

茶多酚、氨基酸、可溶性卵白质和可溶性糖是影响茶叶滋味的主要化学物质，在必然温度和湿度条件下产生化学变革，导致其数量的增减和生成新的物质，从而影响茶叶的滋味、香气和汤色等品质。此刻通过尝试已经证明闷黄工艺有利于减少醋型儿茶素的含量，与同级此外绿茶对比，儿茶素总量略低于绿茶，但儿茶素组分不同很大，表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯总量比绿茶低，氨基酸含量略高于绿茶，因而酚氨比值小于绿茶，滋味更醇和。

在加工历程中各类生化身分的变革纪律为：表示为在闷堆前期，氨基酸含量逐渐上升，随闷堆时间的耽误，其总量呈下降趋势。多酚类物质迟钝下降，随时间的耽误，下降趋势加剧，儿茶素呈沟通趋势，其主要表示在组分的变革。其时间到达一按时间后，氨基酸和茶多酚都有大量减少。所以在闷堆历程中要按照氨基酸总量和多酚素化合物含量的变革环境，可以确定适宜的闷堆时间。

由于茶叶的品质受树种、自然情况、种植采摘和工艺等多方面的影响，尤其是树种对茶叶品质的影响甚大，差异的树种制出的茶气势派头迥异。

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