作为黑茶的一个典范特有品种，六堡茶的养生保健功能吸引越来越多研究人员的存眷，对付六堡茶有效身分及成果活性身分、品质特征以及保健功能的研究，更便于人们对六堡茶作为一种健康茶饮品进行客观的认识。

由于六堡茶二次发酵和双蒸双压奇特的加工工艺，其内含物质身分和含量差异于其他茶类，也有别于其他黑茶品种。在符合的贮藏情况下，陈年的六堡茶不只带有金花，并且有奇特的槟榔香。同时，由于贮存条件和陈化的时间是非差异，六堡茶之间的物质身分也呈显著不同。

在六堡茶理化性质研究中，对六堡茶原料，发酵后六堡茶，陈放时间别离为2年、5年、7年的六堡茶，普洱熟茶和绿茶毛尖的物质身分进行检测，水浸出物含量别离为：53.61%、54.36%、55.82%、56.74%、58.83%、43.91%、47.12%。六堡茶的水浸出物含量高于普洱熟茶和绿茶毛尖；六堡茶跟着年份的增加，游离氨基酸总量由3.67%递减至3.09%，高于普洱熟茶且低于绿茶毛尖；可溶性糖含量跟着六堡茶陈化年份的增加有所降低，但变革不大，绿茶的可溶性糖含量高于黑茶。

对六堡茶水提浸出物的理化身分阐明，检测六堡茶水提浸出物中的茶多酚、可溶性糖、黄酮化合物的含量以及氨基酸总量、咖啡碱的含量，研究发明六堡茶水提物中的总酚含量约占茶叶总干重的18.2%，可溶性糖总量为1.2%，总黄酮含量为2.2%，游离氨基酸总量为2.4%，咖啡碱含量为1.9%。与绿茶水提浸出物对比，六堡茶水提浸出物中茶多酚、黄酮化合物、咖啡碱含量相对较低，而游离氨基酸、可溶性糖含量相对较高。

渥堆发酵后的六堡茶与其毛茶的特征性身分对比，也存在显著差别，六堡茶水提浸出物平均含量约为32%，毛茶的水浸出物含量较高，为46.41%。可见，六堡茶与毛茶的水浸出物含量相差比力大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之间，毛茶提取物中总酚含量为82.18%，在六堡茶的渥堆发酵加工历程中产生一系列的氧化、聚合、缩合回响，致使六堡茶熟茶制品的多酚类物质较绿茶减少，六堡茶水提物的总氨基酸含量最高为7.54%，毛茶提取物中游离氨基酸总量为6.33%，六堡茶水提取物中的总游离氨基酸比毛茶水提取物中的总游离氨基酸含量约高12%，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%阁下，毛茶可溶性糖的变革趋势与普洱茶相似。毛茶渥堆发酵后总酚、总黄酮、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低，总可溶性糖、总游离氨基酸、茶褐素含量显著上升。

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