对付六堡茶不熟悉的伴侣在看到六堡茶上呈现金黄色的小粒圆珠状物体，再加上六堡茶久放后的陈味，以为它是起了黄曲霉，就把它给丢掉了，却不知丢掉的是有着金花的贵重的六堡茶。这种金黄色的小圆球名为金花，并且国度已经出了尺度：金花越多茶叶品质越好。

金花在茶叶的后发酵中不只能排泄淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味。

那什么是黄曲霉呢？黄曲霉是一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮成品及其它霉腐的有机物上。菌落发展较快，布局疏松外貌呈灰绿色，不和无色或是褐色，菌体有很多庞大的分枝菌丝组成。黄曲霉的危害性在于对人及动物肝脏组织都有粉碎感化，严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以不行将两者等量齐观，那我们该如何区分金花和黄曲霉呢？

1、金花一般存在于茶饼茶砖的中心，要用东西撬开这些紧压茶才气看到这些金花；而黄曲霉大都是因为存放在湿润的情况导致霉变的，所以凡是会存在于茶砖茶饼的外貌。

2、金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比力安稳，不能等闲擦掉；而黄曲霉发展较快一定有霉丝，因为布局疏松很容易吹走，再者会与白霉共生。

3、金花的发生都是零散地漫衍，在茶叶整体城市存在；而黄曲霉是因为存放不妥引起的，所以会成片呈此刻某块地域，但安排在干爽的地域的那一部门就没有这种现象。

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