六堡茶的审评需要干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。干评主要是从茶品外形的四个方面来审评，包罗形状、整碎、净度、光华。

形状，是指六堡茶品的外形规格，如茶品的巨细、是非、粗细、轻重。

整碎，一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个别条索的巨细、是非和粗细是否均匀，整碎的优劣要视茶品整体感受。

净度，主要是指茶品中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等及其他）含量的几多。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。

光华，是色度和光芒度，色度即指茶品的颜色及色的深浅水平，一般环境下，原料细嫩的茶品，颜色深，跟着级别下降颜色渐浅。光芒度指茶品色面的亮暗水平，一般反应鲜叶嫩而新鲜，则说茶品“润”，反光强。“暗”暗示茶色深且无光芒，一般为鲜叶粗老或储运不妥、初制不妥或茶品陈化所致。

湿评是指茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底为审评依据。汤色主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。六堡茶的汤色依年份、工艺差异而有各类变革，如传统六堡茶有浅绿、黄绿、橙黄、橙红、棕红、赤色、深红等。现代工艺六堡茶也有橙红、浅棕、棕色、棕红、赤色、深红等。六堡茶汤有鲜亮和昏暗之分，好的六堡茶汤通透明亮，而昏暗如酱油色的六堡茶则为下品。别的，汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

六堡茶的滋味包罗根基味道甜、酸、苦、鲜。还包罗味道之外的茶汤的浓淡、强弱、鲜爽、醇和。浓淡：浓指浸出的内含物富厚，有黏厚的感受；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感想刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感受，爽指爽口。醇与和：醇暗示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和暗示茶滋味平淡正常。

茶滋味与香气干系密切。评茶时能嗅到的各类香气，如花香、果香等，往往在评茶滋味时也能感觉到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以彼此辅证。

叶底审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，调查其嫩度、匀度和光华。叶底的老嫩、匀杂、整碎、光华的亮暗和叶片展开的水平等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展环境，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因素。

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