谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢品茗的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖完等器皿冲泡时，人们习惯先将第一至二道茶水倒掉，称之为“洗茶”。但却不是所有的茶都需要经历洗茶工序的。

绿茶、白茶、黄茶、红茶这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很富厚的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶原来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，的确有些暴殄天物。六堡茶长短常耐泡的茶，洗茶两道后，仍可以再泡十来道，尤其是上好的六堡茶历经十五道甚至更多次数仍有陈韵。一般来说六堡茶精华是在洗茶后的第三至四道，所以不存在挥霍一说。六堡茶的这一特性，让人联想到有这么一种人，刚一接触好像平淡无奇，但时间久了便觉得有一种“淘尽沙尘始见金”的感受。

那么我们为什么总看见茶艺师泡六堡茶的时候要洗两道呢？六堡茶叶在从茶树上采摘下来后，要经过鲜叶杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥后成为毛茶。毛茶要经过筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化等一系列的加工工序，方能成为茶成品。而在这一历程中不行制止的会沾染上一些尘埃大概因为量太多，会有一些杂质参杂。那么洗茶的目的：第一就是为了冲刷掉六堡茶上面的尘埃和杂质。

第二是为了醒茶，使甜睡或尘封的六堡茶叶通过与空气和水分的接触复苏过来，令叶片自然的呼吸，从头抖擞出六堡茶叶的本质。六堡茶的发酵和存放的时间较长，新茶在蕴藏时的变革又相对频繁，在没有不变下来，或多或少会有杂味和新味。而为了去除杂味和新味洗茶就很有须要啦。这样做不只仅可以减轻茶汤的杂味和新味，更使得冲泡出来的六堡茶从香气、口感、滋味上提升不止一个档次。在《中国茶叶大辞典》“洗茶”词条中就明确指出洗茶可诱发茶香、茶味。

六堡茶要如何洗？第一道100℃的水冲泡，水沿着茶壶壁（器皿壁）冲下去，水带着茶叶翻腾旋转，目的是清除尘埃杂质，技术要领是翻腾，时间不要长。第二道的目的就是润开茶叶，看第一道的环境，缓缓入水，不必太多，润一下出汤，洗茶就此结束了。应该注意的一个细节是洗茶出汤完，若发明六堡茶有异杂味应该开盖散气。洗茶完毕后等壶温降一点再正式开泡，开泡的第一道出汤适宜慢一点柔一点，从此可按照茶汤颜色和浓度来决定出茶时间和出茶的手法。

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