贵定云雾茶，也称鸟王贡茶，在元、明、清均为朝廷贡茶是清朝八台甫茶之一，是贵州省独一有碑文记载的“贡茶”，主产贵定云雾镇。该镇有一座大山，名曰云雾山，山脚即为风光秀丽的鸟王寨，是苗族聚居山区。自古以来，迁徙定居的苗民先辈们把发展在云雾山大丛林中下段的茶叶开发饮用。

由于品质上乘，一传十、十传百，传到本地土司和县官耳里，土司和县官就把本地苗民所采制的茶叶当粮税冲抵上缴，然后进贡到京城天子那里，由于天子喝了进贡上去的鸟王茶，甚感此茶品质特佳，明朝天子下诏免除本地苗民上缴粮税用茶叶上贡，即为“鸟王贡茶”。在清朝时期由于层层增加上贡茶叶数量，弄得本地苗民一年所采制的茶叶全数上贡都抵不上税额。

寨主鸟王苗阿嗯想了一个方式，在天干时期，召集18个寨的族人开会，在夜间每家每户烧一锅水，浇到路途沿线的茶树下，把茶树烫死，过一段时间后，陈诉上去，并请本地土司和县官去检察，只见沿途一路茶山上的茶树枯黄，片叶不留，寨主鸟王苗啊嗯和苗民都说遭了“天火”而死亡，茶树死亡一事被土司和县官呈报上去天子得知后，就下诏免除上贡茶叶，并拔银款给本地县官付出给苗民掩护好现有茶树和规复成长贡茶，故才有今日原生鸟王群体种茶树和名茶。

现云雾山脚鸟王的关隘寨另有一块石碑，就是为了记载这事而立。又据民国《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》说：“阳宝山在贵定县北十里，绝耸高。山顶产茶茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠。岁以充贡”民国《贵州通志》（1948年）“黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名，惜产量太少，得之极不易。”由于历史上建制的变革，是以产茶地方所属不定，实则贵定与惠水、龙里接壤，产茶的云雾山又在三县交界处，因此在历史上有时属龙里、惠水、有时属贵定，原贡茶产地和贡茶碑文现仍属贵定。因此，云雾茶是贵州省独一有碑文记载的历史贡茶之说是有其历史泉源的。

历史上云雾茶产量在500千克阁下，到1949年，云雾茶仅产200千克，中华人民共和国创立后，在各级当局的重视和大力大举支持下，茶农的出产积极性不绝提高，1952年达750千克，1958创立茶叶专业队，从杂草丛生的茶园中进行复垦，产量达1000千克。80年代提高了采摘尺度，云雾茶产量不变在700—800千克。主销本地集镇及都匀、贵阳等地。

云雾茶自1978年经贵定县农业局与省茶科所重新列入重要课题，从头挖掘了这一历史名茶，对茶区土壤、气候和茶叶栽培、采制等进行了研究，从而使历史贡茶从头得了新生。云雾茶于1983年获省优质产物。1986年至1988年年均获省优。1988年获全省首届农业展览会银奖。1990年经农业局科研人员进一步研制创新后参与全省名优茶评选，以总分最高分荣获贵州省地域名茶、贵州省优质产物；同年推荐参与全国名优茶评选，又以99.85分名列全国同类产物之首，得到商业部优质产物、全国名茶奖，成为贵州省三台甫茶之一。1993年8月参与北京“93中国国际食品抗衰老保健精品展览会”，荣获抗衰老保健精品金杯奖。当年产物进入中央政治局，以该茶欢迎外国宾客。2002年在浙江举办的第四届国际名茶评比会上，荣获国际名茶金奖。2005年5月在遵义凤冈举办的贵州省首届茶文化节日上荣获“贵州省十台甫茶”称谓；同年6月，在中国杭州，以美国国际茶业科学文化研究会主办、韩国茶人联合会、台湾茶协会、日本茶协会、中国茶办会、（韩国）国际茶叶研究会、中国杭州茶人文化成长有限公司协办的“第五届国际名茶”评比会上，再次荣获国际名茶金奖。

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