分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操纵。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米阁下，竹枝一端直径约10厘米。炒茶办法，本地茶农归纳综合为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青感化，锅温180～200℃，投叶量0.25～0.5公斤，叶量几多视锅温和操纵技术程度而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子随着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初始揉条的感化，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比力大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子跟着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发烧气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的感化，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比力柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍发抖，叶子则又散落到锅里。这样重复操纵，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然差异，既可以操作湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

初烘

炒后当即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃阁下，投叶量2.0～2.5公斤，高温快烘，2～3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘会萃。

会萃

会萃是黄变的主要历程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间是非与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5～7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前会萃历程一般在茶叶收购站进行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，尔后会萃闷黄。

烘焙

烘焙是操作高温进一步促进色香味的变革，以形成黄大茶特有的品质特征。回收栎炭明火高温烘焙，温度130～150℃，每大烘篮投叶12公斤阁下。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才气到达充实成长。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40～60分钟。下烘后趁热踩篓包装。

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