九曲红梅的制作工序共4道，别离是萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋是让鲜叶在必然条件下，均匀地散失适量的水分，减小细胞胀力，使叶质变软，为揉捻缔造物理条件。揉捻主要指使萎凋叶操卷成条，充实粉碎叶细胞组织，让茶汁溢出。发酵主要指在正常的萎凋、揉捻的根本上，形成红茶色香味，增强酶的活化水平，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的光华和滋味。干燥有两种办法，即毛火和足火。

毛火要求抑制酶的活性，散失叶内水分。足火要求把握低温慢烤，蒸发

火和足火。毛火要求抑制酶的活性，散失叶内水分。足火要求把握低温慢烤，蒸发水分，发散香气。

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