金骏眉茶的采摘要求采纳新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘尺度为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

采摘季节

差异茶叶凭据采摘季节差异，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地方气候温和，固然茶树发展时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循“开头适当早，中间网恰好，后期不粗老”的原则。[5]

日光萎凋

金骏眉操作光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的感化，也为摇青缔造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，须要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2-3次。晒青水平，一般至失去光芒，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不绝，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。

室内萎凋

将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要感化：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”保持新鲜度;二是可调理晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不敷的鲜叶，也是一种调停的办法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分 。

摇青发酵

金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦活动 ，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化感化，使鲜叶产生一系列生物化学变革。摇青时间：通过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(“活来死去”)，谷称为“消青”，这到达“绿叶红镶边”。

摇青原则

金骏眉摇青要把握 “循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。摇青“五看“一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶要求到达“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢“。三看气候摇青：南风天，轻摇，冬风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青水平 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。

看青“三步调“(即看摇青适度)：

(1)摸 ：摸鲜叶是否柔软，有湿手感;

(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表呈现红点 ;

(3)闻：闻青气是否消退，香气显露。

杀青定型

金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可筹备杀青(或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来粉碎酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处置惩罚。粗青的时间必需控制得刚好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味 ，炒青太过，叶缘即有刺手的感受，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法撤除。

揉捻加工

经5-8分钟的连续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁热，适量，快速、短时“原则 加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。

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