12月14日，由云南省农业科学院茶叶研究所主办，深圳华巨臣实业有限公司承办，中国茶叶学会、云南白茶研究中心、天津茶叶学会支持的“首届云南白茶岑岭论坛”在深圳会展中心隆重召开。
云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元、天津市茶叶学会理事长郝连奇等行业带领与专家学者，以及来自全国各地的200多位白茶喜好者汇聚一堂。本次勾当论坛获得了中国工程院院士、湖南农业大学传授刘仲华，中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文的大力大举支持。
本次论坛分为主题分享、云南白茶研究中心创立典礼、嘉宾对话三个环节。论坛回首了近几年云南白茶的财富表面，合谋云南白茶的成长计划，通过云南白茶的品质特点、市场优势，以及加工工艺和“云南白茶地域尺度”的意义、价值和须要性等多个层面探讨与阐明云南白茶的财富根本与成长前景。
首届云南白茶岑岭论坛现场
1.“云南白茶地域尺度”呼之欲出
天津市茶叶学会理事长郝连奇
做关于《云南白茶尺度的制定》的陈诉
主题论坛环节，首先带来陈诉的是天津市茶叶学会理事长郝连奇，题为《云南白茶尺度的制定》，他从四个角度论述了“云南白茶地域尺度”制定的目的、意义和重要内容。
目前，云南白茶在市场已初始泛起出井喷状态，正改变着本来“以福建白茶为主体”的市场花样，云南白茶在市场的表示可圈可点。但由于目前云南白茶是基于中国白茶的国标来进行，这与云南白茶在实际出产上存在着较大的差别性。
所以，如何用尺度指导出产、出产细化尺度，如何进一步范例云南白茶市场，做本钱身的地域尺度，对付云南白茶的成长而言十分要害，也势在必行。
郝连奇认为云南白茶有很是明显的特征。首先是迷人的花果香；其次是回甜强度和长期度好；第三是鲜醇度好；最后是适合存放。
云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元
随后，云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元做了《解密云南古树白茶的焦点价值》专题陈诉。
何青元深入浅出地阐明了云南白茶的品种、生态、工艺、品质奇特性、保健及历史文化，对付云南白茶的成长与推广有着举足轻重的影响力。
何青元认为，云南古树白茶的价值是甜到心里的好茶，其焦点价值是云南生态情况的独一性。在云南，茶在林中，茶中有林，这是云南特有的自然情况。
茶树发展在丛林中没有污染，土壤肥沃，古茶树与人、自然、动物调和相处，泛起出最本真的状态。云南奇特的民族茶文化赋予了云南古树白茶的焦点价值、文化价值，以及富厚多彩的有内涵的民族茶文化。
2.云南白茶尺度现状
尺度分为国度尺度、地域尺度、企业尺度三个品级。白茶尺度，国度尺度有两个：一个是白茶，一个是白茶紧压茶，这是国度尺度。剩下的话是福建的白茶做的地域尺度。各人都读过白茶的一个历史，其实从清朝年间开始，云南的白茶和福建的白茶是一起走过来的，云南白茶有本身的特点：甜度很是高，内含的游离氨基酸很是多。
云南省当局近几年对茶业成长其实是有计划的，尤其是18年印发的《茶业成长的动作》、《云南当局关于敦促云茶财富绿色成长的意见》，里面就提到云茶是云南省当局成长的八大重要财富之一。云南具有奇特的气候情况，也就造就了云南的乔木类的茶，不只酚类物质含量高，色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、微生物等化学身分等含量，均高于其他地域的茶。云南又有古树茶的资源，从这块来讲，云南制定白茶尺度的可行性还长短常大的。
3.云南白茶为蓬勃白茶财富注入新鲜血液
众所周知，云南拥有富厚的茶树资源和得天独厚的自然条件，不只可以满足云南白茶自然萎凋、阳光晒制的工艺需求，其富厚的内含物质，也为云南白茶醇厚的滋味奠基了根本。
云南白茶喝起来更甜更醇和，猜测有三方面的原因。
一是品种原因，使得云南白茶以大叶种为原料，与同品级对比有效浸出物更多，汤体更丰满；这张图是《茶树栽培学》上的插图，左边大叶种中的竖型布局叫做栅栏组织，下面的圆形叫做海绵组织。
一般大叶种只有一层栅栏组织，中小叶种因为需要抗寒抗旱，就有两层阁下的栅栏组织，相对来说，海绵组织就更小一些。这种不同就造成了中小叶种内含物质的区分。栅栏组织傍边具有更多的香气物质，这就是为什么我们经常喝到的中小叶种经常有迷人的香气。大叶种拥有更多的海绵组织，而茶多酚物质就储存在这里面，所以这就是大叶种经常喝起来滋味比中小叶种更为浓强耐泡的原因。
二是因叶质肥厚，水分手失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵水平更深，滋味和甜味更重
最后，工艺也造成了滋味的差异。云南大都企业和茶农在制作白茶时回收复式萎凋办法：即室内和日光萎凋交替。福建农林大学尝试表白，阳光萎凋使白茶保存了更多的氨基酸和可溶性糖。高原富裕的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节连续氧化，最终回收晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低约莫30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
云南这片神奇的地皮，给全国的茶叶喜好者提供了极大的舞台和空间。结合云南的风土、原料、气候，通过差异的制作技艺调配，云南茶用不行估计的深度和广度回馈着制茶人，诞生出无数风韵绰约的产物，以飨茶友。作为拥有优秀自然生态资源的云南大叶种白茶，无论是线上照旧线下市场势头增长都很明显。而云南白茶，作为新品类，不只为白茶市场注入了新鲜血液，也成为了白茶消费的新贵。
本次云南白茶岑岭论坛取得圆满乐成，也受到了各界存眷以及业界人士的承认。论坛嘉宾的发言也可为敦促云南白茶的成长提供理论支撑，相信在各人的配合努力下，云南白茶将会走得更远，迈向传承发扬的新征程！
备注：部门内容源于《茶周刊 》《茶业再起 》

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