白茶，属细微发酵茶，是我国茶类中的不凡珍品。因其废品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而患上名。

白茶，今朝产区次要正在福建省（台湾省也有大批消费）建阳、福鼎、政以及、松溪等县。境内丘陵高卑，终年气象和善，雨量充实（如以福鼎为例，年均气温正在18．5℃，年降水量正在1661毫米摆布）。山地以红、黄壤为主，次要莳植福鼎大白茶、政以及大白茶及水仙等优秀茶树种类。

白茶的制造工艺，普通分为萎凋以及枯燥两道工序，而其关头是正在于萎凋。萎凋分为室内萎凋以及室外日光萎凋两种。要依据气象灵敏掌握，以年龄晴天大概冬季没有闷热的阴沉气候，采用室内萎凋大概复式萎凋为佳。其精制工艺是正在剔除了梗、片、蜡叶、红张、暗张以后，以文火遏制烘焙至足干，只宜以火喷鼻衬托茶喷鼻，待水份含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特色是既没有破坏酶的活性，又没有增进氧化作用，且对峙毫喷鼻表现，汤味鲜爽。

白茶次要种类有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此庸俗之芳名？白牡丹因其绿叶夹雪白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着新苗，仿佛蓓蕾初放，故患上隽誉。白牡丹是采自卑白茶树大概水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自卑白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，形状似针而患上名，是白茶中最名贵的种类。其喷鼻气清爽，汤色淡黄，味道鲜爽，是白茶中的经典之作。而采自菜茶（福建茶区对付普通灌木茶树之别称）种类的短小芽片以及大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"以及"眉茶"。贡茶的质量优于眉茶。

白茶，素为茶中珍品，汗青久长，其清雅芳名的泛起，迄今已经有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）正在《大年夜不雅茶论》（成书于1107～1110"大年夜不雅"年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英未几，尤难蒸焙，汤火一失则已经变而为常品。须制作精微，运度失宜，则内外昭彻如玉之正在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不迭。

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