信阳毛尖的鉴别分为五个步调细看、搓捻、冲泡、品茶、观底。

1.细看干茶。

“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶必定比粗老大叶制成的制品要“细、圆、紧、直”得多了。

银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步调中形成的，经过这个步调的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，光华“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言一定香气怡人。而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题。例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工大概杀青水平偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

2.搓捻干茶。

捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥水平，含水量过高过低等等。

信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%阁下。含水量过高，茶叶内部容易产生迟钝的氧化回响，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。

信阳毛尖的含水量过低也有一些毛病，运输历程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。

含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，该当是有部门毁坏，亦有部门捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量毁坏甚至没有毁坏，说明信阳毛尖的含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低。

3.冲泡看汤色。

首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃。而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芬芳物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。为了便于调查，建议选用玻璃杯泡绿茶。

再看汤色，优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，并且清澈明亮。信阳毛尖的汤色如果是深暗色，往往是信阳毛尖茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;信阳毛尖的汤色如果是发黄大概泛红，往往是信阳毛尖的鲜叶采摘后处置不妥导致轻微发酵大概杀青温度低或杀青不敷造成;信阳毛尖的汤色污浊往往是揉捻加压过重大概细菌污染变质造成的。

有些茶商会对污浊的信阳毛尖茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。

信阳毛尖的干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的信阳毛尖茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清信阳毛尖茶叶的匀整水平，有无茶梗杂质等等。

4.注意品茶。

信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖，茶香的整体感受应考虑是否纯正无异味、是否切合这款茶的香型、香气的浓淡水平、鲜香照旧陈旧、香气的长期性等。

品茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温渡过高如凌驾70℃，必定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味;温渡过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润。

上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

真正的好茶，该当能冲泡两、三道依然得到较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡却下滑太多，这样的茶叶性价比也不太高。

5.注意看叶底。

要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、光华、整碎水平、匀称水平、软硬水平、干净水平等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，光华匀亮，芽叶匀齐。

信阳毛尖的小常识

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十台甫茶之一，河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其颜色鲜润、洁净，不含杂质，香气雅致、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，光华翠绿，冲后香高长期，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、浑浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

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