2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的差异分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成龙井茶品质的根本。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。恒久以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批阁下。

晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛长进行晾晒，一般需要半天阁下时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分到达炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大抵分类，按照叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上泰半天，约莫相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，除去茶叶里残余的大部门刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米阁下，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部门水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%阁下为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，光华翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，别离进行炒制，这样差异档次的原料，回收差异锅温、差异手势来炒制，才气恰到益处。

揉捻

揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部布局揉捻成人们但愿的形状，但龙井茶的形状要求青叶保存一部门自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部门青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒剖析成炒-晾-炒-晾-炒的历程，并在这个历程中完成部门揉的要求。

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成，凡是的工艺包罗“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法庞大，依据差异鲜叶原料差异炒制阶段别离采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶历程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初始成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

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