从3月中句到现在,“龙井”在京城的大小茶叶店就一直没.闲”若。“明前”、“雨前”的招牌,使“龙井”大出风头,其“身价”更是让北京人眼花缭乱。一位茶叶公司的经理对记者说:“往年每到’清明’前后.京城在茶庄也闹‘龙井’,但今年却透着邪乎。一个只有十多平方米门脸的茶叶店居然对外称进了20多公斤一级‘龙井’。而离‘漪明’还差20天,有的茶叶店已对外打出‘明前’的招牌。看来‘龙井’的身份越来越乱了。”笔者从茶叶专家那儿了解到所谓‘明前龙并’.通常是在清明节前几天才有可能上市。但是3月初京城京满大街的哈喝“明前龙井”了。

从“龙井”的老家杭州西湖传来的消息更让人迷惑不解。据报进,笔者亲眼见到西湖乡梅家坞村的茶农将成百上千斤正宗的“西湖龙乡扩倒人水沟。一位老茶农痛心地说.梅家坞每年产茶7万多公斤,占整个“西湖龙井”产量的六成以上.这几年市场上便宜的似冒“龙夕r越来越多,正宗的“龙井”却被挤出门外.以致年年都要积压几万公斤,卖不出去,实在没办法,只是狠心将这些存放3年以上的“龙井”倒在溪沟里了。您瞧,京城这边满大街地炒作“龙井”.西湖那边却把正宗“龙井”往沟里倒。这事儿可真把北京人给搞糊涂了。

“龙井”,这个享誉中外的中“龙井”的本来面目中国国际茶文化研究会理事,《中国茶文化今古大观》一书的作者,今年73岁的舒玉杰先生对“龙井”曾做过深入的研究。他对记者说:‘.西湖龙井茶是取自于西子湖和‘龙私井’的圣水而得名。西湖西南有个龙井村,茶园分布于狮子峰、龙井、虎跑、梅家坞、五云山、灵隐一带。唐代陆羽奢的《茶经》中已有‘杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶’的记载。北宋的苏轼在杭州当知州时,考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时,从天台国名茶怎么啦?

老字号进“龙井”都留神

王府井的碧春茶庄是京城主要经营绿茶的老字号,今年6O多岁的老经理、特一级茶叶技师石拯在京城茶行享有很高声望。他对笔者说。‘’今年的‘西湖龙井’从3月24日开始采摘,这是指室外自然生长的。大栅里生长的‘龙井’在2月份已能见到,但产量极少.物以稀为贵,价位一般都在2000元左右一斤,今年‘两会’期间曾从产地带过一些.送给代表品尝、正宗的‘西湖龙并’在3月之4日当天、其价位也在1500元左右一斤。随后一天一个价位,到清明节前后,产地批发的塞本价位都在600元左右一斤。所以证明眼下街面上卖的一百元左右一斤的‘龙井’是真是假就值得琢磨了。”

石拯对记者说:“通常老字号茶庄进‘龙井‘是非常慎重的,尤其是‘明前龙井’,一般都要派专人到产地直接盯着茶农采摘和炒制,因为‘龙井’假的太多,我们不能有稍微的马虎拿碧春茶庄来说、‘明前龙井’的经典之作今年只进了l0公斤。一是产地货源有限,二是为了确保质。因为‘明前龙井’并不宜存放时间过长。”

西湖龙井始于南北朝,到现在大约有1500多年的历史了。西湖龙井每年春季分4次采摘、清明前采的头茶称为明前茶,其嫩芽像莲心,所以也称莲心,按特级龙井,的标准,一斤炒制出来的莲心至少有6万左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫雨前茶.又称二春茶。立夏之际采的叫三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,所以又叫雀舌。三春茶采过之后一个月再采叫回春茶,这时茶的叶子已成片,并附带茶梗,所以也叫梗片,其品质已不如前悦种。由此看来,采摘的时间不同,茶质也就不同、当然在价位上也有很大区别，难怪很多茶商在“明前”“雨前”上大作文章。

原内贸部茶叶畜产局茶叶加工处处长、现任中国茶道专业季员会主任、北京市茶叶学会会长张大为老先生对记者说:“其实。真似‘龙井’懂眼的人是很好分辨的。因为’龙井’有一种特殊的香气,用我们的行话说叫‘板栗香’,泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气、‘龙井’有四绝,即色翠、香郁、味醇、形美、过去‘龙井’分l到8个品级,特级’龙井’至少有6万个牙.茶叶光滑扁平匀直.打上包儿,捅一个窟窿,茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一味,汤非常清澈,不能带‘鱼叶。这些特点是其他茶不可替代的。

“西湖龙井”与“浙江龙井

张先生今年76岁“西湖龙井”与“浙江龙井张先生今年76岁,搞了大半辈子茶叶,对目前的“龙井“闹市有其独到的见解。他对记者说:“以前,只有西湖地区的狮峰、梅家坞、云溪、虎跑等地产的茶叫‘龙井’。杭州周边其他地区产的茶叫‘旗枪’。70年代,一斤狮峰特级‘龙井’23.5元,一斤一级‘旗枪’9元。您瞧差别有多大。阳年代中期茶叶市场放开以后,新昌、温州、富阳等地产的茶也分别叫起了‘龙井’,浙江省茶叶公司把西湖以外的地区产的‘龙井’,统称‘浙江龙井’。这样‘龙井’的产量一下就上去了。‘龙井’有早采和晚采之分,以前只有春芽才做‘龙井。采摘期从清明前一直到谷雨,只采一季,5月l日就结束了。夏秋茶是不做‘龙井’的,现在有的地方过了5月份还在采制.这必然会产生质量问题。

今年4月清明前后,京城一些茶庄和商请来茶艺师现场炒制.龙井’,引起京城百姓的浓厚兴趣。对此,张大为先生有些个人看从.他对记者说:“高档‘龙井’的炒制在工艺上非常有讲究,一般分会长祝百昌,他对记者说:“我没想目前北京喝绿花的人比三四年前多了一两倍。北京茶市的绿茶气势很旺,不光是‘龙井’,其他绿茶也好卖。这主要是因为现在北京的水比过去好喝了,好的绿茶能泡出好的味道来。”

祝百昌说:“似‘龙井’在几年前就已招摇过市,对正宗的‘西湖龙井’冲击很大。这个问题已引起浙江省政府的关注。但是我走了北京的几家老字号茶庄,发现他们卖的‘龙井’都是正宗的,似‘龙井’主要出现在一些小茶叶店和批发市场。现在西湖的茶农已经提出来耍保护‘龙井’这个品牌,我们也在抓紧研究.把‘龙井’各个品级的标准样搞出来。以便让广大消费者来识别。”

说起京城的茶叶店,解放初期有132家,1956年公私合营时有82家.60年代以后茶叶统购统销时只有19家,现在已经增加到700多家,如果加上商场和超市的茶叶专柜约有7000多家。马连道届翻匕京茶叶公司附近有一条茶叶街.门脸一家挨一家,仅这一条街就有100多家茶叶门市部和茶叶公司。

中国茶叶流通协会秘书长吴锡端对记者说:“目前北京的茶叶市场确实有些混乱,但是消费者在选择茶叶时也变得理智多了,别看有些茶叶店打出了正宗‘龙井’的招牌,消费者不一定买账。”‘辉锅’两进工序,传统制作工艺挺.拓、扣、抓、压、磨十真假“龙井”之争该打住了一般5斤鲜叶能炒制出一斤茶叶,有杀青的作用,但‘青锅’炒出来的茶会有潮气,所以要再‘辉锅’,把茶叶包起来上白灰来吸引里面的水分,在产地一般要放缸里封存一个星期左右,收灰后的茶叶泡出来才好喝,而且能在」亘温的情况下存放一现场炒制出来的就没这种效果,而且新茶马上沏水喝也不好。但是,现场炒作对推广绿茶,把‘龙井’是怎么制作的告诉人们提高人们对茶文化的科好是有好处的。每年的清明前后,商家把技师请来演示一下烘托气氛有这种必要,但是商家必须实事求是正确引导消费者,不能误导消费者。

“火”了绿茶，“热”了龙井

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