识茶、泡茶、品茶之绿茶西湖龙井

西湖龙井是我国第一名茶，属于绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，按产地可分为“狮、龙、云、虎”四个品类，主要产自浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地。龙井茶炒制时分“青锅”、“烩锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、庭、拓、扣、抓、压、磨、挤十大手法。
西湖龙井知于唐代，发展于南北宋时期。清朝的风流天子乾隆把龙井封为“御茶”，龙井茶从此更加声名显赫，驰名中外。西湖龙井不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体。宋代诗人苏东坡曾有“从来佳茗似佳人”的诗句，就是赞誉龙井这样的佳茗。

茶之赏
【赏干茶】上品龙井形状挺直削尖，扁而平直，色泽绿中透喜挺直光洁、俊秀匀齐。
【赏叶底】叶底色泽黄绿，芽芽直立，栩栩如生。
【赏汤色】汤色呈黄绿色，杏绿青碧、清澈明亮，观之让人心情舒爽。
【尝其味】香郁味醇、甘鲜醇和，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。

茶之鉴
真品龙井扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。假冒龙井夹蒂较多手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“闷”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，绝对没有“兰花豆”的香味。

茶之泡
【茶具】玻璃杯、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【烫杯、净杯】采用回旋斟水法，用热水烫洗玻璃杯。左手托杯底，右手拿杯，逆时针回旋一周。
【温公道杯、品茗杯】将水倒入公道杯和品茗杯，稍冲泡片刻、洗杯，再将水倒掉。

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