铁观音茶叶是产自福建省泉州市安溪县，安溪县以茶叶闻名全国，号称中国茶都，位居中国重点产茶县第一位。安溪铁观音产地分内外安溪之说，也有分南北两线之说。内安溪占据全县茶叶总产量的80%，铁观音主产区就在西部的“内安溪”。

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“内安溪”在于安溪西部，这里群山环抱，属亚热带季风天气地方，年均匀降水量1700-1900毫米，年均匀气温在15-18度，无霜期为260-324天，相对湿度在78%以上，山区大部分为酸性红壤，ph值4.5-5.6之间，土层深挚，适合种茶。在内安溪素有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之说，可以说内溪产的铁观音是安溪最好的铁观音。

内安溪产地北线主要有祥华、长坑、感恩、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分实在简朴的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，，就好比内溪里面的祥华和感恩地方的高海拔茶区，这里的天气和顺，每天的日照时间相对其他地方来说比力短，昼夜温差较大，云雾弥漫，属于亚热带季风性潮湿气候区降水量富裕，泥土的理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，为砂质土壤，且表层的有机质含量较多，含有富厚的矿物质，土壤的pH值在4.5～6.5属于酸性土壤，很是适合茶树的发展。在高海拔茶区，生态情况对比低海拔区来说是比力奇特的，有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

别的，海拔较高茶区，茶树中纤维素的合成速度较为迟钝，鲜叶的持嫩性增强，为形成优质的茶品质奠基了坚实的根本。高海拔茶区地处深山，多半以茶为产业，整个生态情况优胜，污染小。在外安溪的低海拔茶区，地处县城交接的地带茶树极易受污染，海拔较低，日照时间长，温差变革不大，土层较薄，因别的安溪相对付内安溪所产的铁观音茶来说，质量较差。在内安溪铁观音中，以感恩镇的铁观音为代表性。

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