陈香型铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木布局的出格仓窖中蕴藏，酷暑不热，寒冷不冷，促进其后熟感化及一系列变革，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

因此，在各类差异品尝一下的铁观音的品种中，陈香型铁观音是属于高级茶品的。

陈年铁观音生存和工艺

其一，要有专用堆栈。主要包罗茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板离隔，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由附近墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述附近墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。

这种布局的堆栈能起到冬暖夏凉的感化。

其二，用大缸存放陈大哥茶，不会回潮；

其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；

其四，出厂时陈香型铁观音需再进行烘焙。

如何区别新茶铁观音和陈香型铁观音

陈香型铁观音：干茶光华枯暗，并且跟着年份的增加，光华更加枯暗。汤色深黄，并且跟着年份的增加，光华逐渐变革，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，并且跟着时间的推移，越来越和善。

新茶铁观音：光华油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇

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