铁观音的香味芳香扑鼻，动听肺腑，尤以秋茶为最。近年来，跟着安溪铁观音走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。个中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。

正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花想、密兰香、青芬芳、熟韵香等。

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不必然纯正，鲜叶不必然来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表示来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有非凡的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及奇特工艺引发出来的天然香味。

茶叶香气身分的数量与茶树品种、栽培方法、土质、海拔及加工方法有关。绿茶、乌龙茶(含安溪铁观音)、红茶、普洱茶，因其发酵水平差异，而各有差异的茶叶香气身分构成，但同类茶如乌龙茶(含安溪铁观音)，其香气构成身分基底细同，仅是香气身分含量比例差异，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气身分或主要身分能代表该茶类香气。

安溪铁观音是乌龙茶的经典之作，茶条卷曲，肥壮圆结，极重匀整，光华砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而长期，可谓“七泡有余香”。

铁观音为什么那么香主要有以下原因

原因一：试验研究表白，安溪铁观音所含的香气身分种类最为富厚，并且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

原因二：安溪铁观音的制作历程，紧紧环绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是粉碎酶回响的历程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵回响的历程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学回响的香，导致化学回响的前提是物理做功。跟红茶纷歧样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的尺度就是香气，以香气最盛阶段作为遏制发酵的时间依据--杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。陪同水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“垂头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过甚会影响摇青的香气呈现，晒不敷会呈现生青味。摇青，粉碎叶边，使叶子边沿部门损伤，茶多酚氧化聚合，部门香气身分游离出来。

原因三：发酵轻重是影响茶汤浓度的要害，也是造成香气气势派头的要害，我们常常说的花香、清香是轻发酵的功效。

原因四：低温复焙火，这样铁观音的香气奋发隽永。

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