接作者《杨中跃专栏：什么是内飞?为什么普洱茶中要放内飞?》。普洱茶固然历史悠久，但是推广和着名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面，还没有形本钱身的一套成熟和完整的评审和饮用体系。目前的评审和饮用体系还比力多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为，普洱茶的评审和饮用体系应该结合普洱茶的特性来确定。

一、普洱茶与其他茶类差异的特性

1、普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更富厚，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。

2、普洱茶的原料中有树龄陈腐的古树茶，古树茶除了有更富厚的内质外，还追求山野气韵和山头特征。

3、普洱茶的工艺强调日晒干燥，保存茶叶中的活性酶，让普洱茶可以恒久存放，不绝变革。

4、普洱茶饮用时强调体验茶气，追求山野气韵。

5、普洱茶可恒久存放，存放恰当可以越存越香。

6、普洱茶品种富厚，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。

二、现行普洱茶评审尺度之不敷

传统茶叶评审方式包罗五项评茶法和八因子评茶法。

“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部门后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方式。“五项评茶法”是我国传统的感官审评方式。在每一项审评内容中，均包括着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等；汤色需评颜色、亮度和清浊度；香气包罗香型、崎岖、纯异和长期性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、光华、匀度等每个因素的差异表示，均有专用的评茶术语予以表达。

八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、光华及内质的香气、滋味、叶底光华和嫩度组成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、光华、汤色、香气、滋味和叶底。

现行的茶叶评审方式其实是一种通用评审法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方式也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以恒久存放，存放恰当可以越存越香，这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审，因为仓储的优劣直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

三、普洱茶评审应该调解和增补的内容

冲泡方式要调解。

传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。

因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而发生的缺陷。

评审内容要增补：

1、茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。

2、茶汤洁净度。这里的洁净度不是指茶汤有杂质不清亮，洁净度指茶汤在口腔中的舒适度

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