生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其奇特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的差异分为生茶和熟茶。

(1)生茶与熟茶的区别之“制作工艺”

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶);将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

(2)生茶与熟茶的最大区别·有没有经过“渥堆”发酵

渥堆是熟茶制作历程中的奇特工艺,是决定熟茶品质的要害点,是指将晒青毛茶堆放成必然高度(凡是70厘米阁下)后洒水,上覆麻布,在湿热感化下发酵24小时阁下。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比力大;熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

(3)生茶与熟茶的区别之“外观”

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部门转为黄赤色,凡是新制茶饼味道不明显，若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

(4)生茶与熟茶的区别之“汤色”

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗赤色,发酵度重者以暗赤色为主。

(5)生茶与熟茶的区别之“口感”

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然，几乎没有苦涩味，新的熟茶有渥堆味或略带水味。

(6)生茶与熟茶的区别之“叶底”

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，一般会回过来的是好茶。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或玄色，叶片硬而易碎。

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