关于熟茶茶品的陈化，坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”，实际上往往也都是在湿仓条件下形成的；正常条件下存储的熟茶，不易呈现种种非凡香气。

普洱茶是一种神奇的茶品。自从其跟着岁月流逝口感会“越陈越香”的特质被发明，就被人们誉为“可以喝的骨董”。今后，茶的陈期也就成为茶人心目中“好茶”的尺度之一。

但是持久以来，无论消费者照旧商家，对付普洱茶年代认定的办法，一直是恍惚含混。造成这种环境的原因，主要在于历史文献不富裕和咨讯不畅通。2000年之前，茶人们对付茶的年代辨识，主要是靠观汤色、看叶底、品口感。这就造成的年代认定的主观性、随意性，毫无客观尺度可言。因为茶品的汤色和口感很容易受到入仓的影响。在湿润情况下存储一年，茶的外观转化可到达自然条件下三至五年的效果，而陪同而来的，则是容易引起茶品霉变等环境。市场上很多老茶都是经过“入仓”处置惩罚后，将年份夸大几年甚至几十年后高价出售。少数真正恒久从事茶叶贸易而知情的上层业者，由于经济好处，更将辨识年代的经验看成奥秘隐而不宣。而坊间传播的种种普洱茶书籍，由于不具备正确的历史观和严谨的考据精神，甚或底子是为了商业好处生拼硬凑，越发速了错误看法的流传。

近年来，由于茶人们不懈的努力探索，很多关于普洱茶的历史文献、产销纪录等都获得果真。今后，关于普洱茶的年代认定，也逐渐形成了一套严谨的断代系统。那么，毕竟分辨茶品年代的办法是怎样的呢？

普洱茶年代辨识的办法，同古陶瓷、书画等古玩的鉴定办法有许多相似之处。一方面，各类类型的文献记录都可以作为重要的断代依据。好比：厂方的加工记录、销售记录、堆栈的存储记录、商家的定制记录、以及集会文件等等。但这些资料，凡是是普通商家和消费者难以接触到，只有对普洱茶钻研较深的茶人们才气获得。

另一方面，就是茶品自身的时代特征。这是依附于茶品自己，在现实中最为直接、触手可及的断代证据。在各个历史年代的茶叶出产历程中，任何一个技术环节的改变，城市在茶品上留下不行磨灭的烙印。茶品陈化的历史，温度、湿度、地理位置，也会深深铭刻个中。由于对付茶品制程、蕴藏环境的了解不绝加深，已往使用的汤色、口感、叶底等感官鉴定办法此刻已经仅仅作为帮助办法使用。最简单可靠的辨识依据，以饼茶为例，目前主要有以下几方面：

首先是茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。自古以来，人们一直在进行茶种改善的实践与研究。关于茶材，新、老茶种的更替以及栽培技术的变革，城市直接表此刻茶饼的原料中。概略说来，骨董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁（是否部门骨董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定论。但即使有，数量也不会太多）。这类茶材的口感较改善种茶园茶醇和而质重，叶底柔软肥大。直到上世纪七、八十年代，这样的原料照旧使用得许多。文革以后，云南省加快了茶种改善和台地茶园的推广，很多老茶园被裁减，被改善种灌木新茶园代替。因此，自八十年代中、后期，国营厂制茶的原料就产生了很大变革。

第二是饼型的鉴别。早期的茶饼，都是石质模具手工压制，出产效率很低。骨董、印级茶和部门早期“云南七子饼”，都是使用这种模具成型。建国以后，为适合量产需要，机械模具的研发和改善一直没有间断。别的，共同模具所使用的揉茶、成型的布口袋，也因损耗而在不绝更新。因此，差异时期模具、布口袋的形制，城市直接影响茶饼的形状。比如早期的石模饼型多半比力广大古朴，手工压制多会导致形状不匀整；机械模具使用后，茶型就逐渐规整、紧结，直径、厚度多有定命；八十年代以前的茶，常见大饼；而九十年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面不和的曲度、不和窝孔的形状、茶体差异部位的紧压水平等等，都是鉴别年代的要点。

拼配手法，国营厂的时代，茶厂的通例产物都有相对牢固的拼配手法，并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的7542、8582，下关厂的8653、7663，昆明厂的7581，等等。这样做的目的是通过制式化的拼配办法，担保大宗产物各批次间品质相对不变，性质类似于其它茶品的合堆（拼堆）工艺。但是，沟通唛号的产物，并不是几十年来配方牢固稳定的。拼配原料品级、办法的改观，同样是辨识茶品年代的重要依据。例如，勐海茶厂的大宗青饼7542，在1992年前后的配方的品级就有很大变革；由于使用了轧细工艺，下关厂后期的沱茶外观和早期产物差别也很大……。以上三者，是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。

其次，是茶饼内飞的鉴别。因内飞是制茶同时压在茶体内部，不行能抽换，因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞的办法，主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。由于制纸技术、机械、原料等方面的变革，早期的纸张的材质今日很难仿造。油墨和印刷版模也是一样。三者综合阐明，就可以大抵判断茶的年代。有些纸张和印刷版式使用的时间很长，但前、后期的颜料差别很大。例如，看到油光薄纸、细字印刷，就可初始判断茶的出产年代不晚于九十年代中期，若对印色和版式变革熟悉，参考饼型、配方等方面，就可更进一步的精确的判断毕竟是八十年代中期、后期，照旧九十年代。

最后，是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似，主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明，包罗唛号、厂方、批次等信息。1985年以前，云南的茶叶出产、销售由进出口公司统一处理，包装物并非茶厂本身订制，而是省公司统一调拨。其时的大票形制为立式印刷，不写厂名；而1985年以后，产物的出产、经销自主权下放到厂方，勐、关两厂都印刷了本身的横式表格型大票。而且，1985年以后勐海厂的大票，多带有3位延展码，记录了出产年代和批次的信息。筒装形式，主要分竹壳装、纸筒装两种，差异年代的材质、印刷等方面同样存在差别。但这需要注意的是，些包装物由于和茶体是疏散的，容易拆换，故只能看成帮助依据。

另外值得指出的是，传统的汤色、叶底、口感等辨识办法并非在年代断定中完全没有实际意义。总体来讲，普洱生茶跟着时间的流逝，在陈化历程中的变革是汤色越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低。熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在必然水平上可以帮助茶品年代的辨识。但是，并非汤色红的生茶都是老茶。以香港、肇庆等地的作仓经验，凡是生茶品入仓三、四年，汤色即变为橙红；六至八年即可转栗赤色，生成“樟香”。

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