浸泡后的茶叶（叶底），能真实反应茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉分辨香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、光华和开展与否，同时还调查有无其它杂物掺入。

其办法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒洁净。注意拌匀、铺开、揿平，调查茶叶的老嫩水平、是否均匀整齐、光华状况、揿按叶底感受茶叶的软硬等。

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