普洱茶膏的鉴别是普洱茶膏行业暗暗鼓起的一门学问。它的鼓起与普洱茶膏企业的增多，品种的扩大有关，更与消费者的存眷有关。

近几年，我们由最初不知道普洱茶膏为何物，到此刻初始了解它的历史和品饮价值，一切好像都来的太快，加上媒体常常报道一些所谓清代、民国年间“老茶膏”的呈现，更是令我们瞠目结舌，目不暇接。也许，我们会本身发问：怎么短短的时间，会呈现这么多的“老茶膏”？

其实，所谓的“老茶膏”——除故宫博物院留存下来的清代普洱茶膏而外，其他的均为大锅熬制的现代“仿品”。我们曾对近几年市面上传播的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测呈现代农药的残留物，证明这些茶膏均回收此刻的茶菁制作，并且制作工艺也与清宫御跑堂制作的普洱茶膏相去甚远。

即使我们对现代制作的普洱茶膏进行检测，也会发明诸多良莠不齐的现象。也要求我们把握普洱茶膏最根基的鉴别办法。

一、企业出产资质、许可手续范例的鉴别

消费者在购置与饮用某企业产物之前，首先要审核企业的出产资质。因为普洱茶膏属于茶叶深加工产物，与出产茶叶要求差异，有更高的出产情况与出产设备的要求。具体如下：

①企业的工商执照，看经营范畴是否有加工与销售“固态速溶茶”的内容。

②企业出产卫生许可证，看许可的范畴是否有“固态速溶茶”的项目。

③企业出产许可证（即我们凡是说的QS）。并依据QS的核准文号，到国度质检总局的指定的“中国QS查询网”查询，网址为：。

只有具备这三证内容相一致，且都有“固态速溶茶”项目的，才可确定出产普洱茶膏的资质。

我们之所以强调“固态速溶茶”项目的审核，是因为国度目前将普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的审核类别。许多企业以出产茶叶的QS证替代，是不范例的商业行为。相对普洱茶膏出产而言，只具备茶叶出产的QS证，而没有“固态速溶茶”的QS证，等同于无证出产。只是消费者对此不甚了解，误认为茶叶与茶膏是一类商品，让个体企业钻了空子。

同时，消费者也应注意，许多企业因不具备出产条件，更不具备QS出产许可证时，可委托具备相关条件和手续的企业（指必需有“固态速溶茶”出产许可手续的企业，即QS证）委托加工。但在产物说明书上，其出产加工一栏必需注明该企业名称和出产地点及联系电话。

国度之所以这样要求，是想搭建一个食品安详出产范例的框架。相对普洱茶膏出产而言，我们无法相信一个连QS出产许可证都不具备的企业，能出产出高品质的产物。况且，QS出产许可证对企业审核的主要项目是针对食品安详而言，还没有过多涉及等第的问题。

因此，我们说，消费者对普洱茶膏“三证”的审核与确认，是第一位的鉴别，也是最根基的鉴别。究竟，普洱茶膏是入口的饮品，只有具备这种资质的企业才气确保食品安详第一位的要求。

二、产物标签范例的鉴别

现代食品标签逐步与国际范例接轨，也是企业诚信与范例的操纵，在产物标签上的浮现。在这方面，国度出台了若干政策与尺度，包罗持续修订已往一些不范例的要求，使现行的一些尺度愈来愈详尽与范例。

就产物标签而言，它是消费者在购置与品饮之前第一位的产物信息展示。具体包罗：产物名称、原料、卫生注册编号、出产许可证（QS证）编号、产物尺度号、净含量、食签备字、出产日期、保质期、出产企业名称、经销企业名称或监制企业名称、联系电话等。

个中，除了我们前面提到的卫生注册编号与出产许可证（QS证）外，要分外存眷“食签备字”与保质期的问题。

“食签备字”是企业产物的标签通过国度质量监督部分审核同意后所授予的存案号码。有“食签备字”证明企业的产物标签不是企业随意行为，更不是企业想怎么写就怎么写。它同样代表一种范例，是国度对企业产物检验中必不行少的一项内容。

另有保质期的问题。在2007年之前，旧的“食品标签尺度”划定，通常保质期凌驾两年的产物，可不标注保质期的时间。但这项划定引发了诸多食品安详问题。给许多非法企业以可乘之机。2007年，国度将这一尺度废掉，颁布新的尺度，就保质期一项，明确划定必需标注，哪怕是保质期可达100年的也要如实标明。这等于一项范例的举措，也限制了非法企业在保质期上含糊其词的注明，类似于“越陈越香”的注明都是新尺度不答允的，不行能通过“食签备字”的审核与存案。

三、感官审评的鉴别

1.调查膏体

在茶膏冲泡前，我们该当首先仔细调查茶膏的外观。就目前茶膏出产而言，不管是以什么方法出产的茶膏，如大锅熬制、中药制膏、低温萃取等，其茶膏的外观光华都呈玄色或褐玄色。这里存眷的核心是茶膏含水量的问题。如果膏体发软，说明含水量较高，容易造成二次染菌。将这种茶膏在空气中裸放，如遇湿润天气，一星期的时间就会生成“白毛菌”（空气中的糜烂菌侵入并滋生的功效）。产物安详性大大降低。好的茶膏外观是干爽的，既硬又脆。最高档第的茶膏是外观呈现白霜（注：白霜与白毛是两个观念，表示形态差异）。这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。它的膏体也是干爽的，不软不粘。因此，茶膏的含水量大概是干爽度是我们调查膏体优劣的第一位存眷要点。

2.汤色

茶膏冲泡后，其汤色应是红润、通透、明亮。忌讳偏暗和浑浊，尤其不能呈现“肉眼可见到的杂质”。因为茶膏是普洱茶深加工的产物，重要的一条是具备小分子的观念。茶膏的汤色愈是红亮、通透，其小分子的物质愈多，反之，汤色偏暗，有杂质，说明茶膏所含的大分子物质没被降解，其品饮的价值也就愈低。虽然，为了预防非法商人通过添加色素增加茶膏汤色的红亮度，也可将冲泡出的茶膏汤汁放入冰箱冷藏，待其温度降低后，或完全凉至零上5℃时取出，调查汤色。这种办法是借用化学历程中的还原回响检测，它可使茶叶中的果胶和一些大分子物质在温度变革状态下，呈现还原回响。正常品质好的茶膏会呈现汤色偏暗现象，是小分子的聚合。而品质差的茶膏，或想通过添加色素增加茶汤红亮度的茶膏会在这一简单的检测中现出原形，不只汤色会呈现重度偏暗，并且还会有大量悬浮物与沉淀物，即“肉眼可见到的杂质”的呈现。因为，色素类的添加剂也属于大分子，在温度骤降的状态下一下就会袒露出来。同样，一些非法商工钱提高茶膏汤色，添加高锰酸钾与敌敌畏，诡计增加茶膏汤色的红亮度和通透度，并使茶汤增加了一种醇厚感（制作假酒的人就是往酒里添加敌敌畏，使酒液呈现挂杯现象，增加所谓的醇厚度）。通过这个办法，也一并能发明。

实际上，国度在划定“固态速溶茶”尺度中，就明确划定，茶汤如遇“肉眼可见到的杂质”就可视为不及格的产物。因此，这一条也同样涉及食品安详问题。

3.口感

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