恒久以来普洱茶深受必定，除了因其茶质优良，止渴提神，另有非凡的药用功能，普洱茶的药理服从古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。跟着现代日子情况的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌感化早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地方国际肿瘤学术集会上得到环球承认。

普洱茶分生熟，各有短长

普洱茶的制作工序概略是：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈犷悍，一般人是喝不惯的。跟着毛青茶的加工差异，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有相互拼配的半生熟茶），一般将生茶归属于“绿茶”，熟茶归属于“黑茶”。

[普洱生茶]

是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法，。生茶自然转熟的进程相当迟钝，视生存情况条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致生动活跃，这种活力即为茶人所称道的[茶气]。

[普洱熟茶]

是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟感化以人工方法速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而成长出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还得到云南省科技进步三等奖。这要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全差异的，“湿仓”是指投机者将年份比力新的普洱茶制品，陈置于湿度甚高的情况，操作高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。

早在十九世纪，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究，在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究，同时，为了保持普洱茶的品质，昔人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的生存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。

一般来说只要不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或情况污染，例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以，如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机，湿度计，按期翻堆。目前较广为茶客回收的是“陶缸堆陈法”，取一口陶缸，将老茶、新茶掺杂置于缸肉，有包装者最好退除，以得陈化，缸口则以木板、棉布笼罩，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的观念是模拟一个微形茶仓。布置一个适合茶菌发展的情况，让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上，且新茶的茶气刺激老茶，到达新旧并陈，阴阳互补的效果。

对付即将饮用的茶饼，老茶客们还有一套“茶气和谐法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼这一落的包装方法，恒久下来，茶饼内外氧化后熟水平纷歧，外围水滑，中央气强。经过上述“茶气和谐法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。

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