在六大类茶里，白茶因其制作方式简单、汤色清澈、口感新鲜而广受接待。跟着白茶存放时间的耽误，白茶逐渐由本来的鲜嫩、阳光的口感转变为一杯汤色红浓、口感醇厚、入口顺滑、药味奇特的好茶。别的，民间另有一种说法，白茶是“一年之茶，三年之药，七年之宝”。陈年白茶比当年的白茶具有更高的药用价值和更好的保健效果，这一概念获得了业界的遍及承认。跟着人们对白茶认识的逐渐深入，老白茶的受接待水平也在上升。

　　陈年白茶在贮藏历程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例城市大大降低，使陈年白茶越发醇厚甘甜。由于奇特的萎凋工艺，白茶的酯型儿茶素被水解，积累的没食子酸高于红绿茶。陈年白茶中没食子酸的积累量跟着年限的耽误而增加。这些生化特性是其品质、风味和各类保健的重要物质根本。

　　从养生角度来说，老白茶优势明显。白茶不氧化，不发酵，所以性寒。新茶的表示出格明显，所以不适合许多已经伤风的人。但是老白茶经过陈化后，会发生大量的小分子，更容易被人体吸收。吸附性好的果胶含量增加，具有解毒、掩护胃粘膜、促进消化的作用。另外另有消炎降火、养肝护肝、养心提神等药用价值。

　　老白茶是由多年的新茶转化而来，茶多酚等刺激身分已经转化为茶黄素、茶红素等温和物质。老白茶性温，对肠胃刺激性小，咖啡因含量低，出格适合日常品饮，老年人也可以完全品饮。

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