金山翠芽是江苏省镇江市研制开发并通过鉴定的全国名，选择福鼎懂得毫和福鼎懂得无性系良种树，采摘初春优质单芽精制而成，因镇江市著名旅游景区金山寺而得名。其采制工艺如下：

1、鲜叶采摘 3月下旬开采。只采单芽，要求芽长2cm以上，巨细均匀。在好天露水干后采摘，不采单叶和病虫叶。采摘时用洁净无异味的竹篓盛装，不得紧压，采摘后及时送厂。

2、摊放 鲜叶进厂验收及格后，按芽巨细别离均匀摊放在洁净的竹帘上，并将竹帘安排在清洁、通风、风凉的地域。摊放厚度一般为1～2cm，时间一般为7～8h，中间轻翻一次，以叶质萎软、叶色变暗绿、略显清香为适宜。把握“三分隔”，即采摘时间先后分隔。做到“三先制”，即先入厂先制，含水量低的先制，小芽先制。

3、杀青 回收6CSY-30D电热滚筒杀青机。筒腔内空气温度控制在120～130℃，杀青时间为1.5～2.0min，投叶量12～14kg/h。杀青水平以叶熟色绿，闻有清香为宜。失水率控制在40%阁下。杀青后，将杀青叶及时薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间25min。

4、理条 回收6CLZ-60D/11风电式振动理条机，往复频率190次/min。当槽锅温度到达80～90℃时，每锅投入杀青叶1kg阁下。跟着芽水分的散失，锅温逐渐降低到60～70℃，当芽理直，达5成干阁下时下机，理条时间20～25min。芽下机后即时摊凉20～30min，转入下道工序。

5、整形 回收6CMD-40/50电热进风式名多成果机。槽锅温度到达60～80℃时，投入理条叶0.5kg阁下。先慢炒约5min，使芽失去部门水分后，再加轻压2min阁下，然后解压理条5min，接着加重压2mn阁下在解压理条。加压是要求温度适本地一点，速度相当慢一点；理条时温度适当高一点，速度适当快一点。至条扁直根基成型，6～7成干时下机摊凉，整形时间20～25min。

6、烘焙 回收6CLZ-60F热风式名烘焙机。投叶量0.25kg，先烘毛火，热风温度90～100℃，时间10～15min，烘至约8成干时下机摊凉30min阁下。足火温度60～80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间15min阁下，叶到达9成干以上时下机，摊凉30min阁下进行辉锅。

7、辉锅 回收6CLZ-60D/11风电式振动理条机。投叶量1.0～1.5kg，开始温度把握在60～70，逐渐提高到80～90℃，时间10～15min。炒至条扁直平滑挺秀，光华翠绿显毫，手捻成末，含水量在6%以下时即为制品。

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