茶颜观色――了解红茶中的【茶色素】

2020-08-30 10:15分类：红茶阅读：

茶色素，一般所指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化物，儿茶素的氧化产品中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕赤色，茶褐素呈深褐色。色素对茶叶的汤色和外形光华都有重要的感化，等于红茶品质的尺度，同时也是红茶的重要营养素。
茶黄素被誉为水中黄金，是光华和滋味品质的焦点身分之一。含量越高，汤色透亮度越好，含量崎岖也决定了红茶滋味的鲜爽度。
茶红素是一类庞大的红褐色的酚性化合物。包罗了儿茶素酶促氧化、聚合等回响，也包括了非酶促回响产品，茶红素是红茶得到红浓汤色和红叶的主要身分，与汤色和滋味正相关，对茶汤滋味和汤色浓度起到极其重要的感化。

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