【一道茶网 茶学院】古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。古丈毛尖历史悠久，始于东汉。据县志载：“古丈坪厅之茶，清明谷雨前捡摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜。”唐代溪州即以芽人贡，后列为清室皇家贡品。据史书记载。东汉时期，古丈已列入全国名产茶区，唐代溪州即以芽茶入贡，后列为轻清室皇家贡品。

古丈毛尖采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以光华翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高长期，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。

好茶味道好，可这味道要靠冲泡才气散发出来。差异的茶有差异的冲泡办法，今天我们就来介绍古丈毛尖的冲泡办法。

冲泡方法：

1、宽壶留茶根闷泡法：对付品质较好的古丈毛尖采纳“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部门，不把茶汤倒干。一般采纳“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。 “闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。采纳留根和闷泡，既能调理从始至终的茶汤滋味，又为古丈毛尖的滋味形成留下充实的时间和余地，到达"茶熟香温"的最佳境界。

2、中壶“工夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此办法也能冲泡好湖南古丈毛尖。如对部门比力新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡撤除新异味，提高后几泡的纯度。对付部门重发酵茶，采纳快冲倒干法便于制止茶汤发黑。对付苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。对付一部门回收机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。

现实中经常访问一部门蕴藏不妥而茶叶质地却很好的古丈毛尖，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不足纯正，但浓甜度和厚度尚可。对付这类茶叶，冲泡时也回收以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比力适宜于冲泡粗老古丈毛尖。但对付一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，不然会呈现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡必然水平上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比力适合评茶。

冲泡中注意事项：

1、投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的巨细与饮茶习惯、冲泡办法、茶叶的本性有着密切的干系，富于变革。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就湖南人的饮茶习惯而言，回收留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对付其他地方的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调理茶汤的浓度。如果回收“工夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调理茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的几多也有变革。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成稳定。

2、泡茶水，温水温的把握，对茶性的展现有着重要的感化。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部门高等茶。确定水温的崎岖，必然要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜滚水冲泡;用料较嫩的高等芽茶(如较新的宫廷古丈毛尖)、高等青饼适宜适当降温冲泡。制止高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

湖南大部门地方属于高原，滚水温度低于沿海、平原地方。如昆明的滚水温度在94℃阁下，适合直接冲泡绝大大都熟茶，对付青茶，除部门高等茶外，大部门也可直接用滚水冲泡。在冲泡部门高等新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或滚水高冲来降低水温，制止因茶叶烫熟而发生"水闷气"。

3、冲泡时间，冲泡时间是非的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充实准确。如前所述，由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的非凡性，决定了冲泡的方法办法和冲泡时间的是非。冲泡时间的把握，就纪律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短。

4、关于“洗茶”，“洗茶”这一观念呈现于明代。 《茶谱》 (明朝)载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、寒气，烹之则美”。对付古丈毛尖，“洗茶”这一历程必不行少。这是因为，大大都古丈毛尖都是隔年甚至数年后饮用的，蕴藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘土，通过“洗茶”到达“涤尘润茶”的目的。对付品质比力好的古丈毛尖，“洗茶”时注意把握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。

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