在红茶加工中，光华由鲜叶的绿至红及棕色/乌玄色的转变，是依赖生物化学回响的两个要步调，一是多酚类的氧化，鲜芽叶在多酚氧化酶感化下，使无色的酚转化为有色产品橙黄色的茶黄素和红棕色的茶红素；二是叶绿素的降解感化，包罗水解和脱镁。在红茶制造中叶绿素的粉碎从引起变革的原因来看，一是由于酶(叶绿素酶)的感化，所发生的生物化学变革，二是由于非酶感化(叶片中的酸性条件与烘干时热的配合感化)；所促进的化学变革。从变革的形式看，一是水解，二是脱镁。

红茶制造的工序差异，叶绿素的存在情况状况差异，因而引起叶绿素发生粉碎的主要原因和形式也会差异。在萎凋历程中，叶绿素的粉碎主要受酶促水解，而且由于鲜叶不绝失水，叶细胞内部向酸性转化，促进了这种水解感化。在揉捻和发酵历程中，叶绿素的粉碎主要是脱镁感化，叶绿素含量呈现迅速而大幅度的下降。在干燥历程，出格是干燥前期，由于高温湿热感化，叶绿素仍存在着脱镁感化及热酯解而粉碎。其含量进一步下降。

脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸和残余的叶绿素影响传统的红茶光华。Pradip等(1993)还按照脱镁叶绿素/茶红素的比值将红茶外形光华分为三类：棕玄色比值介于0.04~0.05，棕色比值凡是低于0.04，而出格黑的茶比值高于0.05。

叶绿素及其降解产品是组成干茶及叶底光华的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系，故对茶汤特征无多大孝敬。但如果加工中叶绿素未获得足够粉碎，残余过多，其绿色与茶多酚的有色氧化产品殽杂在一起，便形成“乌条”现象，而对付干茶光华、叶底和茶汤等将起不良的影响。本内容来自《云茶大典》

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