“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。”唐代高僧皎然的一首《饮茶歌诮崔石使君》，奠定了新嵊（新昌和嵊州，古时同属剡县）两地茶叶在国内的知名度。大佛（新昌）用以制作龙井茶的茶树品种很多，有最早的乌牛早、有高香的龙井43、有浓香的平阳特早、还有滋味最丰富的土茶（群体种）等，开泡呈浓郁的炒米香，味极甜柔，那为什么有人说大佛龙井喝着苦呢？可能是泡法不对！

大佛龙井茶的冲泡方法

品大佛龙井茶，一般应该选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4，水温则掌握在80左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。具体操作步骤可参考以下几种方法。

一弄龙井：上投法

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入适量龙井茶叶。

静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

再仔细欣赏，这真可说是一种艺术享受。

二弄龙井：中投法

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约1/3，投入龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

待茶叶舒展后，加满开水。

可以喝了，但还是难舍，容你再多看她几眼。

三弄龙井：下投法

准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。

加入少许适温开水。

拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

等待茶叶溶出茶汤。

用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。倒入小茶杯中品饮。

需要注意的是，冲泡大佛龙井的水最好用山泉水，至少用纯净水，这样能保证茶的味道，特别是北方的朋友，尽量不要用地下水或自来水，水里的碱性物质会大大破坏茶叶的香和味，简直就是糟蹋茶叶。

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