跟着近几年茶叶的火热，信阳毛尖已跻身中国十台甫茶之列。信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的奇特气势派头而饮誉中外，受到越来越多的人接待。茶叶市场良莠不齐，在买茶时我们要如何鉴别茶的优劣呢?

1.品质特点

信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其颜色鲜润、洁净，不含杂质，香气雅致、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，光华翠绿。冲后香高长期，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

2.品饮办法

外观： 新茶光华鲜亮，泛绿色光芒，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感受;陈茶光华较暗，光芒发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

茶汤： 新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽长期，滋味鲜浓、久长，叶底鲜绿清亮。陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管欠好的，5分钟后泛黄。

3.好茶与次品的差别

好的信阳毛尖 汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

次茶汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感受如同在口内笼罩了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面广大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

4.茶的苦与涩

信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量差异导致了整体口感的差别。

信阳毛尖茶叶里的身分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香笼罩了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表示。

品级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始呈现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖则为夏茶或陈茶。

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