中国茶叶文化网讯 关于铁观音，您知道哪些呢？香气有什么？所谓的四季香就是一年四季出产的铁观音茶叶，不仅香高味纯，而且茶水甘甜醇厚，长期品饮功效奇佳。春水秋香是四季中铁观音茶叶的代表，大概在每年五月和十月份，纯天然无公害茶山是四季香铁观音制作首选。

     安溪铁观音素有茶王之称，作为声震海内外的茶叶，其内涵与文化特别深厚。安溪铁观音一年可采四次，分春、夏、暑、秋四季，制茶品质以春茶、秋茶为最好。
     因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行，铁观音的制作方法和乌龙茶的制法大概都是一样的。但是铁观音的摇青转数就相对来说就比较多了，凉青时间也比较短。

     一般都是在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，第二天早晨才完成发酵，最后再炒揉烘焙，需要花上一昼夜的时间。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

     质量上乘的铁观音外形条索肥壮，圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

     铁观音内质主要是香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。

     铁观音叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度，叶底应肥厚软亮。

     正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。

     不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。

     以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

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