他是拥有普洱茶陈货占香港市场60%以上份额的白水清先生。白水清先生说，操作云南一些特定茶种的青毛茶，经过渥堆发酵成熟茶，或经过蒸压、陈化后的生茶便是普洱茶了。陈化时间没有严格限定，一两年就可以称为普洱茶了。普洱茶按保藏仓可以分为三类，即入仓、干仓、湿仓。入仓要靠技巧，经过干湿调配后，入仓茶已受到伤害；干仓是将普洱茶存放在湿度为60%-80%的空气中存放，并进行转化；湿仓是将普洱茶存放在湿度为80%以上的空气中，这样酶化后茶便会发生霉味。印级茶以前的茶品有些制作历程与此刻大为差异，如末代紧茶回收炒制工艺，在团压前比力软烂，所以冲泡时茶叶底看不到明显的条索。

挑选普洱茶有必然技巧，普洱茶饼不该有霉味，不该有虫咬。一般来说，生茶没有霉味，熟茶存放久了会有陈香味。新普洱茶闻起来有清新的叶香味，5年至15年以上的普洱茶则转为果糖香型，50年以上的老茶，透出的则是阵阵药香味。陈年普洱茶条索清晰，在自然光下有光芒，芽头可见。

白水清说，保藏时可以将普洱茶放在纸袋里，连同纸袋装进纸箱。由于茶叶春天吸水分，秋天吐水分，因此不适合装在铁罐里密封生存，不然，茶叶一直处于静止状态，没有变革，也就没有了生命力。如果有堆栈存放普洱茶，还要制止阳光直射，并尽可能保持室内阴凉通风。

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